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별빛꿈맘

절임배추 20kg 김장김치 양념만들기2024 김장담그기 겨울 김장김치

올해 김장김치는 절임배추를 구입해서 담갔어요 절임배추 20kg 겨울 배추라서 더 달고 아삭아삭 맛있어요 이번 김장김치는 미나리를 넣어서 감칠맛을 더했어요 배를 갈아서 넣고 양파는 생략했어요 김장용 생새우를 듬뿍 넣었더니 더 시원하게 담가졌어요 김장김치 담글때는 힘들었는데요 김장김치 담가 놓으니 엄청 든든하고 뿌듯합니다
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
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절임배추가 김장 하루 전날 밤 늦게 도착했어요 김장 담그는 날 새벽부터 전국적으로 첫눈 폭설이 내렸어요 창문밖으로는 하얀눈이 펑펑내리고 있고 김장 재료준비는 해야하고 마음이 바빴네요 절임배추로 하는데도 10kg도 아닌 20kg 김장김치 준비라서 그런지 더 신경이 예민해졌어요~^^ 저는 지난번에 총각무 8단 16kg 정도 담갔었는데요 그때 구입했던 홍갓이 반단 냉장고 야채칸에 보관해 놓은게 있어서 이번 김장에 홍갓은 이것만 넣으려고 추가로 갓을 구입하지는 안았어요 그대신에 미나리(김치 명인 선생님이 김장김치에 미나리를 넣으시더라고요) 한단을 구입해서 김장김치에 넣었더니 감칠맛이 더해 졌어요
구입한 절임배추는 김장김치 양념재료 준비하면서 그 중간 시간 쯤에 바구니에 물기를 빼주었어요 (절임 배추 물기빼 줄 때 바구니에 절임배추 포장 비닐을 씌워주었어요 ㅋㅋㅋ 물기 빠지는 동안 배추에 수분증발 방지??되라고요 하하하 효과가 있었겠죠 ㅋㅋㅋ) 절임배추는 바구니에 물기빼기 전에 절임배추 박스를 한 번반대로 뒤집어서 더 잘 절여진다는 말을 어디서 듣고 그렇게했는데요 하하하하하 이때 절임배추 물이 박스밖으로 새어나와서 박스가 젖은걸 보고 알았어요 절임배추는 2중 비닐포장을 해서 보내 주셨는데요 케이블타시가 배추 압력을 못이기고 점점점 틈이 벌어졌었나봐요ㅠㅠ 다음부터는 박스뒤집을 때주의해야 겠더라고요 깜짝 놀라서 다시 박스를 바르게 뒤집고 양념만드는 중간에 절임배추 물기를 바구니에 빼주었답니다 절임배추는 깨끗히 세척해서 보내주신거라서 따로 헹굼 작업하지 안아도 되세요

채반

김치명인 선생님이 알려주신 비법 김장김치 육수 낼 때 딱 한가만으로 육수를 내는게 좋다고해요 저는 모아두었던 양파껍질을 활용해서 김치양념에 사용할 육수를 만들었어요

냄비

20분 정도 우려내고요 차가운 물에 식혔어요 양파 껍질 우려내었던 냄비는 찹쌀불려서 찹쌀죽 만들때 사용했어요
찹쌀 쌀컵으로 3컵 물에 씻어서 20~30분 불려 놓았다가 쌀뜬물 넣고 양파껍질 우려낸 물 넉넉하게 넣고 찹쌀죽을 만들었어요 찹쌀죽 다 만든 다음 차가운 물에 식혀서 김치양념에 사용합니다

냄비 , 조리주걱

김장배추에 들어갈 무는 5개 준비했어요 많이 크지않고 중간정도 크기이거나 그보다 작은 크기의 무가 섞여서 딱 5개 들어갔어요 무에 묻은 흙은 깨끗히 물에 헹궈내고요 조금 지저분한 부분의 껍질은 깍아주고요 나머지 껍질 부분은 다깍아내지 않고 사용했어요 채칼로 채썰어 줍니다 고춧가루 옷을 먼저 입혀 주었어요

도마 , 조리용나이프 , 대야 , 채칼 , 위생장갑

배 한개 껍질 깍아서믹서기에 갈아주고요 생강 마늘도 믹서기에 갈아서 사용했어요 이번 김장김치 담글때는 양파는 넣지 않았어요 EBS 요리 프로그램에 나오셨던 김치명인 선생님님도 김장김치에 양파를 안넣으시고 배 마늘 생강 미나리 갓 쪽파 김장용 생새우 새우젓 멸치액젓(100%) 찹쌀죽 고춧가루 이렇게 넣으시더라고요 김치명인 선생님이 설탕 매실액기스는 꼭 안넣어도 김장김치양념 재료들이 자연스레 단맛을 내어 준다고 하셨는데요 저는 설탕을 조금 넣었어요ㅋㅋㅋ

믹서기

20kg 김장배추에 고추가루 500ml 계량컵으로 한가득 1+2/3컵 들어갔어요 처음에 채썬무에 고춧가루 옷입힌것 까지 해서 총 980g 정도 들어갔어요

계량컵

작년에는김장김치에김장용 생새우 깜박하고 구입을 못 했는데요 올해 김장김치에는 기억하고 얼른 구입해서 냉동실에 보관해 놓았다가 사용했어요
김장용 생새우를 냉동실에서 꺼내서 김치양념 재료 준비하면서 함께 사용했어요
집에 냉장고에 다먹고 조금 남아있던 추젓 꺼내고요 부족해서 급하게 구입한 새우젓도 꺼냈어요 그리고 절임배추 물기뺄 때 나온 간수물도 활용해도 좋다고 하셔서 김장김치 양념에 조금 넣었어요
김장김치 양념 재료들을(찹쌀풀,믹서기에 간 배 생강 마늘) 잘 섞어줍니다
김장용 생새우가 조금 덜 해동된 부분은 김치양념 손으로 섞어줄 때 잘풀어 주었어요
저는 한살림 까나리액젓 사용했는데요 국내산 까나리 76%나 들어 있어서 좋았어요
새우젓갈 다 넣고 담겼던 용기에 계량해서 사용하니 딱 좋았어요 조금 남아있던 새우젓갈 찌꺼기들 탈탈탈 함께 비워내 지더라고요
쪽파 씻어서 송송송 먹기좋게 썰어서 준비해서 김치 양념에 넣어 주었어요

쪽파 손질법

지난번에 11월 중순 쯤 담갔던 총각무김치에 넣었던 홍갓 남은 홍갓 반단을 냅킨에 감싸고 비닐봉지에 밀봉해서 냉장고에 보관했는데요 우와 신선하게 잘 유지 되었더라고요
미나리와 홍갓 물에 씻어냅니다 지저분한 잎사귀 누런잎은 조그씩 다듬어 내고 사용했어요 물기 탈탈 털어내고 먹기 좋게 썰어줍니다
김치양념 잘 섞어줍니다 김치양념 간을 보고 부족한 간은 천일염으로 맞춰주었어요
김장김치 김치양념 섞어주는게 이게 양이 많다 보니 어후 보통일이 아니었어요 가족들이 먹을거니까 정성을 다해서 만들었습니다~^^
바구니에 물기 빼 준 김장용 절임배추 김치양념소를 차근차근 맨 윗 부분 부터 잘 넣어주었어요
이제 절반정도 담근 것 같은데 배추가 담긴 바구니를 보니 아직 많이있네요 하하하 겨울배추라서 진짜 배추가 달고 맛있습니다
한잎뜯어서 먹어보니 김장용 생새우가 들어가서 그런지 몰라도 김치가 더 시원하고 맛있습니다

김치통

절임배추20kg 주문 한건데요 8~9포기 정도되는 것 같아요 저희집에 보내주신 절임배추는 진짜 포기가 컸는데요 한 두개 중간이나 작은포기 빼고는 진짜 포기가 엄청나게 컸답니다 김치담그면서 새어보니 딱 19포기 되더라고요 친환경으로 키운 유기농 절임배추라서 더 감사했답니다 군것질거리 조금 덜 사먹고 김장 배추는 조금 더 돈 드리고 귀한배추 구입했어요
마지막 남은 절임배추 한 포기까지 쓱쓱 김장 양념소를 잘 채워넣었어요
드디어 끝이 보입니다
야호 김장김치 모두 담갔어요
맨 윗부분에 위생비닐 씌워줍니다
김치뚜껑을 잘 닫아줍니다 실온에 하루 정도 숙성 시키고 김치 냉장고에 보관 해줍니다 김치 냉장고에서도 숙성모드로 처음에 설정하고 보관해주면 3일정도 김치냉장고에서 숙성이 되더라요 그 후에는 적정 보관 온도로 넘어가서 편리해요~^^ 김치도 훨씬 더 맛있고요 겨울월동 준비 김장김치 담그기 도전해 보시기를 바랄게요 김치는 숙성 되면서 훨씬 더 많은 유산균이 발효 된다고 합니다

등록일 : 2024-11-28 수정일 : 2024-11-28

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레시피 작성자About the writer

별빛꿈맘

냉장고 파먹기 냉파요리에 진심인 요리똥손 엄마의 냉장고 가볍게 비우기 목표!!!!!

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#겨울김치#김장김치#김장김치양념#김치레시피#김치담그기#절임배추
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