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누리네

알토란 묵은지 장아찌

예전에 회사에 도시락을 싸서 다녔던 적이 있었어요. 그 때 회사 언니가 이 반찬을 해왔는데 너무 맛있었어요! 제 인생 도시락 반찬 중 하나가 되었지요. 알토란에서 나온 레시피로 했다고 들어서 따라해 보았습니다. 저는 묵은지가 작아서 비율을 낮춰서 했습니다. 1포기(배추 1/4크기) 기준은 팁에 적혀 있으니 참고해주세요:)
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
묵은지는 속을 털어내고 흐르는 물에 양념을 헹군 후 물기를 짜줍니다.

믹싱볼 , 채반

군내가 심하게 나면 2~3시간 물에 담가놓습니다.

절임물 재료를 다 넣고 센 불에서 먼저 끓입니다. 저는 집에 표고버섯가루가 있어서 가루로 크게 1큰술 넣었습니다.

냄비 , 스푼

강불

물이 끓으면 중약불로 줄인 뒤 15분간 더 끓여줍니다.

중약불

건더기는 체에 걸러준 후 절임물을 식혀줍니다. 식힐 때는 냉장고에 넣지 않고 실온에 식혀줍니다.

체

뜨거운 물을 부으면 김치가 익기 때문에 꼭 식혀 주셔야 합니다.

밀폐용기에 묵은지를 넣고 절임물을 부어줍니다. 4일간 숙성시킵니다.

밀폐용기

4일 후 완성된 모습입니다.
팁-주의사항
방송에서는 묵은지 1포기 기준(배추 1/4크기)으로 나와서 참고하시라고 1포기 기준도 적어드립니다.
물 5컵(1리터), 진간장 2컵(400ml), 설탕 1컵반(200g), 다시마 1장(3g), 건표고버섯 2개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 고추씨 2큰술(20g), 청양고추 3개, 물엿 1/2컵(100g)

등록일 : 2024-10-31 수정일 : 2024-10-31

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레시피 작성자About the writer

누리네

안녕하세요:) 간단하고, 맛있게 만들 수 있는 요리 함께 만들어 보아요.

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