고구마순 나물 볶음 만드는법

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Tina소울푸드

고구마순 나물 볶음 만드는법

고구마가 잘 자라게 하려면 고구마 순을 좀 따줘야 양분을 안뺏겨서 고구마가 더 잘 자란다고 하더라구요.
고구마순이 무성해지면 일부러도 따주기도 하지만 고구마를 캘 때가 되면 더 이상 고구마줄기가 필요없으니 고구마순을 따서 나물로 요리하면 알뜰하게 고구마순을 활용하게 되니 아주 흐뭇하죠.
고구마순은 맛있긴 하지만껍질 벗기기가 넘 번거로워요.
전에 고구마줄기 김치를 먹어 보고 그 독특한 맛에 반해서
고구마 줄기 김치를 담겠다고 잔뜩 사서 껍질 벗기다가 다시는 이런 거 하지 말아야겠다 결심했어요.
그 뒤로는 마트나 시장에서 고구마순이 보여도 먹고 싶어도 일부러 외면하곤 했어요.
그런데 결국 엊그제 한단을 사오고야 말았네요.
물론 내가 먹겠다고 생각했으면 안사고 버텼을텐데 요즘 건강이 안좋은 시어머니가 좋아할 반찬이라 큰 맘 먹고 한단 사와서 고구마순 나물 볶음을 만들었어요.
고구마순 껍질을 벗기다 보면 손에 물들고 손톱 밑도 까매지고 영 아름답지 못한 노동인데 힘들기까지 해요.
그런데 고구마순을 3분 정도 살짝 데쳐서 껍질을 벗기면 껍질도 더 잘 벗겨지고 손도 덜 시커매지더라구요.
그래도 한단 껍질 다 벗기는데 2시간은 걸린 거 같아요. ㅠ
역시 자주는 못해먹을 요리지만 이것도 올해 마지막 고구마순인데다 맛있게 요리해서 맛있게 먹으면 보람되겠죠.

2인분 20분 이내 초급

[재료]: 고구마순 300g , 양파 1/4개 , 마늘 3톨 , 오일 1스푼 , 물 3-4스푼 , 까나리액젓 1/2스푼 , 국간장 1/2스푼 (저염식엔 생략), 들기름 1스푼 , 참깨 1/2스푼

조리순서Steps

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고구마순 한단을 사서 잎을 떼어 내요.

줄기만 남겨 주세요.

물에 한번 씻어 주세요.

다듬은 고구마순을 물에 한번 씻어 주세요.

끓는 물에 소금 1스푼 넣어 주세요.

고구마순을 넣고 3분 정도 데쳐 주세요.

고구마순을 찬물에 담가 식혀 주세요.

고구마순을 체에 건져 물기를 빼주세요.

고구마 줄기 껍질을 벗겨 주세요.
잎이 붙어 있던 끝부분(더 얇은 줄기 끝쪽)에서 부터 벗겨야 잘 벗겨져요.
잘 안벗겨지는 건 중간을 잘라서 벗기면 되요.
젤 시간도 많이 걸리고 힘든 공정이예요.

고구마순을 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요.

양파와 마늘을 다져 놓아요.

예열한 후라이팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 주세요.

고구마순을 넣고 같이 볶아 주세요.

까나리 액젓과 국간장을 반스푼씩 넣고 잘 섞어 주며 10분 정도 볶아 주세요. 볶으면서 수분이 없으면 물의 양은 약간 더 추가해도 되요.

들기름과 참깨를 넣고 한 번 뒤섞어 주고 마무리해요.

: -고구마순 껍질은 끓는 물에 3분 정도 데친 후 벗기면 더 쉽게 벗길 수 있어요.
- 고구마순을 볶으면서 수분이 부족하면 물을 조금 더 추가하면서 볶아요.
- 까나리액젓과 국간장으로 간을 맞춰요.

등록일 : 2024-10-26 수정일 : 2024-10-26

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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