광어자조금 '광어쌈밥'

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광어자조금 '광어쌈밥'

가장 자주 먹는 '횟감'인 광어, 보통 초밥으로 많이 먹어 익숙한 생선입니다. 맛은 약간 한식스럽게 모양은 언제 어디서든 쉽게 먹을 수 있게 만들었습니다.

1인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[식재료]

[조미료]

굵은 천일염
10g 구매
식초
50g 구매
참기름
1ts 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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랩
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볼
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휘퍼
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밥주걱
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접시
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노하우

▶ 광어 손질법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 명란젓 손질법

▶ 명란젓 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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광어는 국내산 생물로 준비했습니다. (필렛도 가능합니다.)

수산시장에서 머리만 찍어달라고 해서 사면 좀 더 저렴하게 구매할 수 있어요.

내장을 제거합니다.

도마 , 조리용나이프

내장이 있었던 안쪽에 피가 고여있습니다. 칼 끝으로 그으면 피가 흘러나오는데 이때 흐르는 물에 씻어줍니다.

좀 더 깔끔한 횟감을 위해 광어 껍질을 칼로 벗겨줍니다.

3장 뜨기한 광어를 손질해 필렛을 준비합니다.

광어 필렛 크기만큼 다시마를 잘라 '술'을 묻혀 키친타올로 닦아줍니다.

껍질이 아닌 살쪽에 다시마를 밀착해서 랩핑하여 1-2시간 정도 냉장고에 숙성해줍니다.

숙성 없이 바로 하셔도 상관은 없지만, 숙성을 하면 광어의 비린내도 확실하게 잡히고 감칠맛도 좋아집니다.

식초에 굵은 천일염을 섞습니다.

녺을 때 까지 휘퍼로 저어줍니다.

밥 150g에 만든 식초배합을 10g 정도를 나눠 넣어 주걱으로 뭉치지 않게 펼쳐 식혀줍니다.

볼 , 밥주걱

깻잎을 얇게 채썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

명란젓을 준비합니다. 다른 붉은 젓갈류도 괜찮습니다. 새우젓만 피해주세요.

채썬 깻잎과 명란젓을 섞어줍니다.

참기름 1ts을 넣어 버무려줍니다.

숙성이 끝난 광어 필렛을 준비합니다.

회사이즈로 썰어줍니다.

랩위에 광어를 겹쳐 쌓고 식힌 밥을 동그란 모양으로 뭉쳐 올려줍니다.

랩을 모아 동그랗게 만들어줍니다.

맨 위에 깻잎젓갈을 한입크기로 올리면 '광어쌈밥'이 완성됩니다.

: 숙성된 생선과 숙성된 젓갈은 정말 잘 어울립니다. 쫄깃한 광어살을 씹을 때 마다 향긋한 깻잎이 더해져 한끼 식사, 손님초대요리로도 좋아요

광어쌈밥 관련 상품

등록일 : 2024-09-22 수정일 : 2024-09-23

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#K-FISH #광어 #광어자조금 #광어요리

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