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동그랑

소고기 육개장 끓이는 법 얼큰 소고기국

소고기 양지로 소고기 육개장 끓였어요
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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고기가 잠길 정도로 물을 부어주고 설탕 1 큰 술을 넣고 30분 정도 핏물을 빼 줍니다. 뼈나 고기 핏물 뺄 때 설탕을 넣어주면 더 빨리 잘 빠진다고 합니다.

볼

핏물 뺀 소고기는 냄비에 넣고 물 3 리터를 부어주고 강불로 불을 켜주고 끓으면 중불로 낮춰 40 분 정도 삶아 주세요. 이때 고기 양이나 화력에 따라 다르니 고기를 들어내 손으로 찢어 보고 결대로 잘 뜯어지면 된답니다. 저는 너무 연하게 삶아지면 퍽퍽해서 찢을 때 조금 힘들더라도 식감이 있는 게 좋아서 너무 오래 삶진 않는답니다. 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어내줍니다.

냄비

잘 익은 소고기는 건져 식힌 다음 결대로 찢어 주고 끓일 때 넣은 양파 대파 생강은 건져냅니다.

채망

소고기 끓인 육수는 다시 팩으로 찌꺼기를 걸러줍니다. 다시 팩이 없을 땐 면포로 걸러주면 좀 더 맑고 깨끗한 육수를 만들 수 있지요.
씻은 숙주나물은 물 반 컵을 넣고 살짝 찌듯 2,3분만 익혀준 다음 물기를 빼줍니다.

냄비 , 채반

말린 토란대는 부드럽게 삶은 다음 물기를 짜서 준비해 주세요.
느타리버섯 한 팩도 먹기 좋게 찢은 다음 씻어서 준비해 주세요.
대파 3대는 4, 5cm 길이로 자른 다음 2, 3 등분으로 잘라줍니다. 이 밖에도 고사리나 표고버섯 팽이버섯을 넣기도 하니 좋아하는 재료를 준비하면 됩니다.

도마 , 조리용나이프

소고기와 토란대에 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 생강청 반 큰 술, 국간장 3 큰 술, 맛술(미향) 2 큰 술을 넣고 양념이 배도록 골고루 버무려 주세요.

볼

찌꺼기 거른 육수가 끓으면 양념해 둔 소고기와 토란대를 넣고 한소끔 끓여 줍니다.
소고기와 토란대 넣고 끓으면 데친 숙주나물과 느타리버섯을 넣고 끓여줍니다.
숙주나물과 느타리버섯 넣고 끓으면 대파를 넣어 줍니다.
대파까지 넣고 한소끔 끓으면 최종 간을 보고 액젓 3 큰 술, 미원(선택) 1/5 작은 술, 후춧가루 1/3 작은 술을 넣어 마무리합니다.
중약불에서 은근히 끓여줍니다
얼큰하고 칼칼한 소고기 육개장입니다.

국자 , 대접

팁-주의사항
찢은 소고기와 토란대에 양념을 한 다음 끓는 육수에 넣어 끓여줍니다

등록일 : 2024-09-09 수정일 : 2024-09-09

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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