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여사장

휘낭시에 레시피 베이킹클래스 디저트카페메뉴 만들기

휘낭시에 레시피 베이킹클래스 디저트카페메뉴 만들기
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휘낭시에는 버터를 태워서 만든다고 해요. 그래서 버터를 팬에 넣고 강불로 끓여주세요. 끓는데 1분 30초~2분 정도 걸립니다.

냄비

캐러멜색이 될 때까지 끓여주신 다음
뜨거운 팬을 찬물에 넣어 식혀주세요.
휘낭시에는 계란 노른자가 없이 만드는 베이커리랍니다. 시중에 계란 흰자만 따로 판매되는 제품을 강사님이 가져오셨어요. 계란 흰자에 설탕과 머스코바도 설탕을 넣고 휘핑기로 잘 저어주세요.

믹싱볼 , 거품기

여기서 계란 흰자 온도가 중요한데요. 온도계로 쟀을 때 27도 정도 되는 것이 좋다고 해요. 온도가 낮을 경우에는 나중에 빵이 잘 부풀지 않는답니다.
계란 흰자와 설탕을 고루 섞었다면 아몬드 가루와 밀가루를 체 쳐서 넣어주세요.
그리고 끓인 버터도 체에 밭쳐서 믹싱볼에 부어줍니다. 체에 걸러진 버터 찌꺼기는 버려주세요.
이제 휘핑기로 잘 저어줍니다. 주걱으로 섞는 것보다 휘핑기로 저어야 가루 뭉침이 없이 잘 저어진답니다.
휘낭시에 반죽을 냉장고에 휴지할 건데요. 믹싱 볼에 랩을 씌워준 후 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 하면 반죽이 쫀득해져서 빵이 더 맛있게 만들어진다고 합니다.

랩

휘낭시에는 토핑 재료를 다양하게 만들 수 있는데요, 솔티카라멜 휘낭시에를 만들기 위해 카라멜소스를 만듭니다. 일단 백설탕을 가스불에 녹여줍니다. 소금을 약간 넣은 생크림을 녹인 설탕에 부어줍니다.
주의할 점은 생크림 온도가 너무 낮을 경우 나중에 알갱이가 생긴다고 해요, 그러니 반드시 생크림을 미지근하게 한 다음 설탕에 부어주세요. 전자레인지에 살짝 돌려주시거나 가스불에 살짝 익혀주세요.
카라멜소스 일부는 반죽에 넣어 섞어주고 나머지는 구운 휘낭시에 위에 발라줄 겁니다.
휘낭시에 틀에 버터를 골고루 발라줍니다.

휘낭시에틀 , 베이킹붓

냉장고에서 휘낭시에 반죽을 꺼낸 후 짤주머니에 반죽을 부어주세요.

짤주머니

휘낭시에틀 반죽을 넣어준 후 토핑 재료를 올려줍니다. 이날 준비한 토핑 재료는 반무화과 조림, 크림치즈, 루토스, 다크초콜릿 스틱입니다.
반무화과 조림은 강사님이 직접 만든 건데 생무화과를 건조기에 넣고 말린 다음 설탕, 와인을 넣고 졸여서 만든 것입니다.
그리고 일반 초콜릿을 넣으면 오븐에 다 녹아버리므로 다크초콜릿을 사용했습니다. 루투스과자는 오븐에서 휘낭시에 반죽이 봉긋해지므로 1/2로 잘라서 넣어줍니다.
오븐에 넣어 190도 15분 구워줍니다.

오븐

휘낭시에 틀에 따라 빵이 봉긋하게 되거나 조금 낮게 만들어지기도 합니다. 아무래도 깊은 틀에 넣어서 구우면 높아져 나오기 때문에 더 예쁘게 나오겠죠?!

식힘망

정말 제과점에서 파는 것 같은 휘낭시에가 만들어졌어요. ^^
왼쪽은 제가 구운 것이고 오른쪽은 수강생들 시식용으로 강사님이 코코넛 분말과 캐러멜 소스를 넣어 만든 것입니다. 정말 먹음직스럽지요?! 베이킹하면 행복해요.^^
제가 만든 휘낭시에를 오븐에서 꺼내어 식힘망에 놓아주었습니다. 다 식으면 포장지에 넣을 거예요.
요건 강사님이 만든 솔티카라멜소스, 코코넛 휘낭시에 2가지입니다. 솔티카라멜위에 버터 조각을 올려주었습니다.

접시

등록일 : 2024-09-08 수정일 : 2024-09-09

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