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청담거사

너무 맛있어서 짜증나는 누구나 아는 맛 매운 돼지갈비찜

오늘 만들 음식을 할때면 늘~ 듣는 소리가 오늘 무슨 날이야~~?! 아무 날도 아니고 그냥 먹고싶어서 만든 음식~~!! 만들면서도 기대가되는 돼지갈비 인데요. ​ 한여름에 땀 삘삘~~흘려가며 만드는 이유는 있지요. 이열치열(以熱治熱)로 더위를 이기려구요.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 감자 손질법감자 손질법
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조리순서Steps
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잘한다는 전문점은 뭐든 맛있는게 고기나 김치찌개나 양을 많이넣고 끓여대니 맛이 없을수가 없다는거~ 이번엔 넉넉하게 3Kg 준비했습니다.

돼지갈비 조리법

*매운 돼지갈비찜 재료- 돼지갈비 3Kg, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 2대

도마 , 조리용나이프

감자 손질법

일단 돼지갈비를 사오면 돼지갈비가 잠기게 물을 부어주고 설탕 1수저를 풀어 2시간정도 담궈 줍니다.

볼

그럼 뼈속에 있는 불순물과 피들이 올라오는데요.
흐르는물에 씻어주다 간간히보이는 피 덩어리까지 제거합니다.그리고 한번 씻어주면 일단 깨끗해 지는데요.
소나 돼지나 생선이나 일단 잡내나 비린내가 나면 망한겁니다. 물에 씻은 돼지갈비를 큰 솥에 넣고 잠길정도 물을 붓고 소주 한컵만 첨가해 주세요.

냄비

그리곤 강불로 튀겨내듯 부르르~~ 끓여주면 잡내는 90%이상 잡을 수있습니다.
흐르는 물에 이물질을 씻어 주고
매운갈비찜을 할꺼니 베트남고추 5개정도 넣고 씻어놓은 돼지갈비를 끓입니다.
갈비찜은 오래 삶아야되니 감자와 당근은 모서리를 두루뭉실하게 잘라주고 재료들을 손질해 둡니다.
돼지갈비가 끓기 시작하면 간 을 해주는데요.
*매운돼지갈비 양념- 간장 반컵, 고추가루 1컵, 다진마늘 1수저, 생강 반수저, 미림 2수저, 설탕 2수저, 참기름 1수저, 후추가루 1스푼, 깨소금 조금, 베트남고추 5개, 소주 1컵

조리용스푼

일단 청다미네 갈비찜 할때는 고추장은 안 쓰는데요. 고추장 특유의 텁텁함을 없애려 고추가루만 고집 합니다.
썰어둔 채소를 넣고
뚜껑을 덮고 20분정도 푸욱~~끓여주세요.
그럼 육즙도 나오고 갈비가 점점 익어가며 간 이 배이는데요.청양고추와 홍고추도 넣어주고 자글 자글~~끓는소리에 심장박동도 함께 올라가지요.
돼지갈비가 촉촉하니 국물도 많이 쫄아져있고 매운 돼지갈비가 제대로 만들어졌네요.
돼지갈비찜이란 소리만 들려도 고개가 휘익~~ 언제 어느때라도 돼지갈비찜은 청다미에겐 최고로 좋아하는 반찬이자 술안주인데요. 더운날 매콤하게 만들어 먹는 매콤한 돼지갈비찜~~ 특별한 날이 아니더라도 특별함을 만들기 충분한 최고의 선물입니다. 주말 즐겁게 보내시고 더위 잘 이겨내십시요. 고맙습니다~^^

뚝배기

등록일 : 2024-08-09 수정일 : 2024-08-09

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