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싱글의한끼

[병아리콩감자뇨끼] 슈퍼푸드 병아리콩 곁들인 감자뇨끼

감자를 삶아 치즈 넣고 반죽을 하고 마치 우리나라 수제비처럼 물에 익힌 다음 다시 바삭하게 구워 만드는 뇨끼입니다. '뇨끼'는 이탈리아 파스타의 한 종류로 덩어리를 뜻하는 '뇨코'의 복수형으로, 반죽을 경단처럼 둥글게 빚어 만드는데 한국의 옹심이나 수제비와 비슷해요.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
조리순서Steps
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감자는 적당한 크기로 잘라 푹 익혀주세요. 나중에 간을 해줄 거라 소금은 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

감자 손질법

포토매셔가 갑자기 보이지 않아 포크로 스삭~ 금방 으깨주었어요. 워낙 잘 익어서 포크나 스푼으로도 잘 으깨지네요.

믹싱볼 , 포크

으깬 감자에 리코타 치즈를 50g 정도 듬뿍 넣어 함께 섞어줍니다. 감자가 아직 뜨거워 잘 섞이네요.
이제 밀가루를 체에 쳐서 내려줍니다.

채반

★소금 2g과 계란 2개 톡 깨넣고 잘 저어줍니다. 왜 별표냐구요?? 제가 저염식을 즐겨 소금을 깜빡할 때가 자주 있는데, 이건 소금 안 넣으면 못 먹을 정도라 소금간은 필수입니다!!! 그리고나서 후추도 취향껏 뿌려주세요.

조리주걱

반죽에 허브를 첨가해 주면 향이 너무너무 좋은데 저는 최애 허브인 딜을 넣어주었어요.
찰지게 반죽을 마무리해 주시구요,
반죽을 반정도 나눠 밀가루를 바닥에 깔고 가래떡처럼 길다랗게 밀어줍니다.

도마 , 조리용나이프

살짝 눌러 납작하게 한 다음 적당한 크기로 잘라주세요.
이제 뇨끼를 삶아줘야 하는데, 팔팔 끓는 물에 올리브유를 약간 뿌려주세요. 서로 달라붙는 걸 방지하는 차원입니다.

냄비

뇨끼를 넣으면 처음엔 바닥에 이렇게 가라앉아 있어요.
계속 끓이면 익은 뇨끼가 동동 떠오릅니다.
익어서 떠오른 건 잠시 채반에 모아주세요.

채반

이제 팬에서 맛있게 구울 차례입니다. 팬을 중불 이상으로 달구어 기름을 두릅니다. 식용유나 올리브유 다 좋습니다.

프라이팬

다진 마늘도 취향껏 팍팍 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
뇨끼가 노릇하게 구워지면 삶은 병아리콩도 함께 넣습니다. 병아리콩 불리기와 삶기-> @7026923
같이 볶으며 버터 20g을 추가해 버터향을 충분히 입혀주세요.
이제 그릇에 담고 가니쉬를 준비해볼까요? 저는 레몬제스트를 듬뿍 뿌려 레몬향을 주려구요. 뇨끼를 접시에 담고 일단 레몬 제스트 뿌려주었어요. 레몬 제스트 -> @7022380

완성접시

그리고 마지막 과정 그라노파다노 눈이 내립니다...

그레이터

완성이네요! 과정이 긴 것 같지만 막상 해보면 어렵지 않고 재미있습니다.
팁-주의사항
반죽에 소금을 잊지말고 반드시 넣어주세요 :) 깜빡하면 밀가루 덩어리를 씹는 느낌입니다^^;;;

등록일 : 2024-08-04 수정일 : 2024-08-05

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레시피 작성자About the writer

싱글의한끼

요리하는 디자이너이자 혼밥러! 건강한 한끼 레시피로 집밥 일기를 쓰고 있어요:)

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#뇨끼#감자뇨끼#감자요리#그라나파다노#병아리콩요리#슈퍼푸드
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