고구마 잎 버리지 마세요! 고구마 잎 활용해서 장떡 / 부침개 만드는 방법

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고구마 잎 버리지 마세요! 고구마 잎 활용해서 장떡 / 부침개 만드는 방법

지인이 텃밭에서 수확한 고구마 줄기를 나눔 해 주셨어요. 고구마 줄기를 다듬다가 고구마 잎이 싱싱하고 좋아 버리기 아까운 생각이 들어서 요리에 활용해 보기로 생각하고 다듬었습니다.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[장떡 재료]

고구마 잎
500g 구매
부추
100g 구매
양파
1개 구매
청양고추
7개 구매
빨간고추
8개 구매
부침가루
3컵 구매
튀김가루
2컵 구매
고추장
3큰술 구매
된장
1.5큰술 구매
어간장
2큰술 구매
냉수
300g 구매

[고구마 부침개 재료]

장떡반죽
구매
계란
3개 구매
소금
1/2작은술 구매
부침가루
1컵 구매
식용유
약간 구매

조리도구

볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
계량컵
구매
계량스푼
구매
요리스푼
구매
프라이팬
구매
뒤집개
구매
접시
구매

노하우

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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고구마 줄기를 깨끗이 씻어 헹구어 물기를 뺍니다.

물기를 뺀 고구마 잎을 2cm 길이로 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

세척한 부추를 4cm 길이로 썰어줍니다.

부추 손질법

청양고추를 동글동글 썰어주세요.

세척한 빨간고추 7 개를 동글동글하게 썰어 주세요.

양파(중) 1개를 반으로 가른 후 길이로 한 번 잘라주고 0.5cm 두께로 썰어주세요.

양파 손질법

반죽할 볼에 부침가루 2컵을 계량합니다.

볼 , 계량컵

튀김가루 2컵도 계량합니다.

반죽하기 전에 마른 가루를 재료에 먼저 한 번 섞어주기 위해 썰어놓은 고구마 잎에 부침가루 1 컵을 뿌려줍니다.

마른가루는 반죽물과 전 재료가 잘 혼합되게 하기위함 입니다.

냉수 300ml를 가루에 넣어 줍니다.

반죽에 고추장 3 큰 술을 넣어주세요.

된장 1과 1/2 큰 술도 넣습니다.

어간장 2 큰 술을 넣고 반죽을 섞어줍니다.

썬 고구마 잎, 부추, 양파, 홍고추, 청양고추, 마른 가루를 반죽 볼에 담았습니다.

고추장, 된장, 어간장 풀어 놓은 것을 재료에 부어주고 반죽을 섞어줍니다.

반죽이 잘 섞이도록 손으로 혼합해줍니다.

팬이 따끈해지면 식용유 2 큰 술을 둘러주세요.

약불로 줄이고 반죽을 작게 떠 놓고 구워줍니다.

고추장과 된장, 어간장을 넣어 간하였더니 개운하고 깊은 맛이 나는 고구마 잎 장떡입니다.

따끈한 팬에 식용유 2 큰 술을 둘러주고 반죽을 한 국자 떠 놓고 골고루 편편하게 펴서 크게 만들어 줍니다.

반죽이 마르기 시작하면 뒤집어주고 양면을 노릇노릇하게 구운 후 들어냅니다.

구운 부침개를 썰어 초간장과 함께 담아냅니다.

장떡 반죽에 계란과 부침가루 1컵을 추가하여 반죽을 하였더니 장떡보다 바삭바삭하면서 고소한 맛이 더 났습니다.

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등록일 : 2024-07-15 수정일 : 2024-07-15

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리디아의요리조리집밥

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