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춤추는루나

닭육수 요리 닭개장 만드는법 닭육개장 닭계탕

육개장은 소고기를 푹 삶아 고기 육수에 대파, 고사리, 숙주 등을 넣어 끓이는 음식인데요. 육개장 소고기는 가격이 비싸서 양껏 넣지 못해요. ​닭 육개장은 단백질이 풍부한 닭고기 살이 푸짐하게 들어가 있어요. 4인 가족이 먹기에 충분한 양이에요.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭은 지방이 많은 꽁무니와 날개 끝부분을 제거해 주세요. 저는 닭 껍질을 홀라당 벗겨 주었어요. 가위를 이용하면 간편하게 제거할 수 있어요. 닭의 내장과 지방을 제거한 후 흐르는 물에 씻어 줍니다. 특히 내장이 있는 닭 속은 신경 써서 깨끗이 씻어주세요.

조리용가위

닭고기 손질법

닭육수 만들 때 잡내를 제거해 줄 향신료로 대파, 마늘, 월계수잎, 말린 생강을 준비하세요.

도마 , 조리용나이프

대파의 초록 잎 부분은 향이 강하기 때문에 육수를 끓일 때 넣으면 시원하고 깔끔한 맛을 내줘요.
닭육수 만들 냄비에 잡내 제거 재료와 손질한 닭을 넣어요. 그리고 물을 가득 넣어주세요. 닭고기 부들부들 그리고 시간 절약을 위해 압력솥에 닭육수 만들었어요.

압력솥

뚜껑을 닫고 센 불로 가열해 주세요. 추가 돌기 시작한 후 센 불에서 5분 끓이고 중불로 줄여 15분 삶아준 후 10분 뜸 들이기 압력솥 뚜껑에 추를 뒤로 젖혀 수증기를 빼주세요. 냄비를 사용하신다면 센 불에서 5분 끓인 후 중간 불로 줄여 1시간 정도 푹 끓여주세요.
잘 삶아진 닭고기는 건져서 식혀주세요. 닭고기는 뼈와 살을 분리해 주고 살은 먹기 좋은 크기로 찢어주세요.

선풍기 바람을 쐬어 주면 빨리 식어요. 시간 절약! ^^

건고사리를 물에 헹군 후 잠길 정도로 물을 붓고 1시간 이상 불려주세요.

니트릴장갑 , 볼

고사리 손질법

냄비에 불린 고사리를 넣고 고사리가 잠길 정도로 물을 충분히 부어준 후 센 불로 올려서 물을 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 20분 정도 삶아요. 삶은 고사리는 물에 헹궈 준후 꼭 쫘주세요. 삶는 시간은 불린 시간에 따라 시간이 달라질 수 있어요.
대파는 길게 썰어주세요.
부추는 5cm 길이로 잘라줍니다.

부추 손질법

양파는 채 썰어 주세요.

양파 손질법

느타리버섯은 밑동을 제거한 후 손으로 찢어주고 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거해요.
숙주는 흐르는 물에 2~3번 씻어준 후 물기를 제거해요.

숙주 손질법

냄비에 식용유 1스푼을 둘러주고 대파를 넣고 볶아요. 대파향이 올라오면 고춧가루 1스푼을 넣어요.

냄비 , 조리용스푼

고춧가루를 볶아 고추기름을 만들 때는 약불로 줄여주세요. 고춧가루는 쉽게 타 버릴 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요. 고추기름이 만들어지면 닭 육수를 부어주고 중불로 올려요.
육수가 끓으면 다진 마늘 1스푼 넣고 양파를 넣어요.
느타리버섯, 고사리, 닭고기도 넣어요.
고춧가루 2스푼 추가로 넣고 국간장 4스푼, 참치 액 2스푼 넣고 물이 팔팔 끓으면 숙주나물
마지막으로 부추를 넣고 한소끔 끓여요. 마지막으로 간으로 보고 모자란 간은 국간장으로 해주세요. 재료를 듬뿍 넣었더니 조금 싱거운 거 같아 국간장 1스푼 더 넣어 주었어요. 개인 취향껏 간을 맞춘 후 국그릇에 푸짐하게 담으면 닭 육개장 닭계탕 드디어 끝!
팁-주의사항
닭개장은 역시 재료가 듬뿍 들어가야 제맛을 낼 수 있어요. 다가오는 여름 보양식으로 제격인데요. 닭개장은 먼저 젓가락으로 크게 집어서 호록호록~ 건더기 먹어 준 후 얼큰하면서 자극적이지 않은 국물에 밥 말아 먹어야죠. 채소를 싫어하는 아들은 닭개장에 들어간 채소는 잘 건져 먹어서 이럴 때에 많이 먹을 수 있게 채소를 가득 담아주었어요. 밥 2공기 먹고 빵빵해진 배를 부여잡고 방으로 들어갔어요. 잘 먹었으니 공부해라^^ 얼큰한 닭계탕 언제 먹어도 맛있어요. 감사합니다.

등록일 : 2024-06-07 수정일 : 2024-06-11

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춤추는루나

루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.

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#닭개장#닭한마리#닭계장#닭육개장#국#보양식#여름
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