풀없는 열무김치 쉽고 맛있게 담그는법 열무김치 황금레시피

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김진옥요리가좋다

풀없는 열무김치 쉽고 맛있게 담그는법 열무김치 황금레시피

풀없는 열무김치 쉽고 맛있게 담그는법 열무김치 황금레시피

초급

재료Ingredients

[재료]

[절일때 ]

굵은소금
300ml 구매
물
1000ml 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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스텐대야
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니트릴장갑
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믹서기
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조리용스푼
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김치통
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찬기
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볼
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체
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노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 굵은소금 조리법

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조리순서Steps

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열무1단과 얼갈이1단 준비합니다. 재래시장에서 구입했습니다. 열무1단에 2키로 얼갈이1단에 1600g입니다 ( 손질전무게입니다)
얼갈이는 누런잎 제거하고 뿌리제거하고 큰경우에는 3등분 작은경우에는 2등분합니다. 열무는 요즘은 뿌리부분 드셔도 되는데요 여름철에는 뿌리부분 넣으면 쓰고 매운맛이 나니까요 날이 더워지면 뿌리부분 넣지 마세요~ 열무뿌리부분 다듬어주고 누런잎 제거하고 먹기 좋게 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

손질한 열무와 얼갈이를 잘 절여지라고 한번만 살짝 세척해줍니다.

세척한 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 절여줄건데요~ 절일때 굵은소금300ml가 들어갑니다. 큰 그릇에 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~ 굵은소금 소량 뿌리고요~ 다시 열무와 얼갈이 한줌 넣고요~ 다시 소금 뿌리고를 반복후 마지막에 물1000ml에 남은 소금을 녹여준후 골고루 열무와 얼갈이에 40분동안 절여줍니다. ( 여름철에는 40분~ 봄가을에는 1시간 절여줍니다) 40분 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다.

니트릴장갑

절이는 동안 양념장과 고명 만들어줍니다. 양파반개,홍고추100g(7~8개) 토막내서 믹서기에 넣고요~ 새우젓2T.깐마늘80g. 찬밥1공기(200g). 멸치다시마육수600ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후 멸치액젓120ml. 소금1T +1/3T. 매실청3T(또는 설탕). 고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 양념장은 버무린후 드셔보셔서 기호에 맞게 조절하세요~

볼 , 조리용스푼

고명으로 넣어줄 양파1개 곱게 채썰고요~ 실파한줌(100g) 2cm 길이로 썰어줍니다. 실파대신 쪽파 넣어도 됩니다. (여름철에는 실파가 저렴합니다)

40분 절여진 열무와 얼갈이를 흙이 나오지 않을때까지 두세번 살살 세척후 체에 받쳐 물기를 10~20분정도 빼줍니다.

물기뺀 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 담고요~ 고명으로 썰어놓은 양파.실파를 넣고요~ 준비한 양념장 넣고요~ 살살 버무려주면 완성입니다. 버무린후 드셔보셔서 싱거우면 액젓을 단맛이 부족하면 설탕이나 매실청 추가하세요~ 김치통에 담아 상온에 하루정도 숙성후 익은내가 날때 김치냉장고에 넣고 드시면 됩니다.

열무김치 요즘이 정말 맛있을때입니다. 열무가 맛있을때 한번 도전해보시고요~ 행복한 하루 보내세요

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등록일 : 2024-05-29 수정일 : 2024-05-29

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김진옥요리가좋다

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