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햇살2

참소라 생미나리 초무침 양념장 만들기 내장 손질법 삶는 법 참소라 타액선 이렇게 손질하세요

요새 생미나리도 소라도 제철 음식으로 손꼽을 만큼 손쉽게 볼 수 있는 재료예요. 소라는 5월 6월 봄 제철 음식 해산물입니다. 향긋한 미나리와 쫄깃쫄깃한 식감의 참소라를 새콤달콤 고추장 베이스 양념장에 무쳐서 봄철 이맘때 꼭 먹어야 할 레시피인 거 같아요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
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조리순서Steps
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미나리 잎이 바래진 건 떼어 버리고 손질 후 깨끗이 씻어 식초 1스푼 넣고 5분간 담가두었어요. 미나리는 깨끗한 환경에서 자라기에 깨끗이 씻어서 드셔도 된다고 해요. 그래도 불순물이 있을지 모르니 식초 1스푼 넣고 담가놓아주세요.

믹싱볼

미나리 손질법

먹기 좋은 크기로 잘라내주세요. 야채들도 기호에 맞게 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프 ,

오이 손질법

마늘 1스푼, 고추장 2스푼, 식초 3스푼 매실청 2스푼, 올리고당 2스푼, 깨 1스푼 그리고 저는 고춧가루를 1스푼을 넣어주었는데 생략 가능합니다. 잘 섞어 미리 양념장을 해두시면 손질하는 동안 숙성이 되어 바로 무쳤을 때보다 맛있어져요.

소스볼 , 숟가락

겉과 안을 솔이나 칫솔을 이용하여 주변을 깨끗하게 문질해서 씻어주세요. 다씻었으면 볼에 넣고 소라를 박박 씻어주세요. 서로 부딪히며서 뻘과 이물질이 많이 나와요. 물이 깨끗해질 때까지 씻어주세요.

고무장갑 , 주방솔

저는 바로 캐오신 걸 주셨기에 소주나 된장을 안 넣었어요. 사오신 거면 소라 특유의 비린내가 날 수 있으니 소주 1잔 또는 된장을 넣고 삶아주세요. 살아있는 싱싱한 상태로 사 오신 거라면 솔직히 맹물에 삶아도 맛있더라고요. 맛의 변화 없어요.

삶는 시간은 크기가 크면 15분 삶아주시고요. 저는 조금 작은 것들이 많아서 10분 삶았어요.

(참고사항)
찬물부터 넣고 큰 건 15분, 작은 건 10분 삶기.
너무 오래 삶으면 질겨집니다.

건져내어 한김 식혀주세요. 뜨거워서 바로 살을 뺄 수가 없어요. 사실 뜨거울때 빼주셔야 살이 잘 빠져요.
이쑤시개 또는 젓가락, 포크 다 가능해요. 저는 소라가 작아 꼬치용 이쑤시개 사용했어요.

이쑤시개

쓸개는 꼭 빼주세요. 보시면 바로 보라색 또는 청록색이어서 쉽게 찾으실 수 있어요. 손으로 집어 떼어내주시거나 가위로 잘라 주세요. 편하신 방법으로 하셔요.
쓸개 떼어낸 모습이예요.
사진상 반으로 잘라보면 노란색(침샘)과 검은색(귀청) 부분을 다 떼어내주셔야 해요. 침샘과 귀청에는 타액선이 있어서 테트라민이라는 독소가 있어요. 이걸 꼭 제거해 주세요. 이걸 먹음 두통, 구토, 멀미, 어지럼증 반응이 올 수 있어요. 만약 모르겠다 싶으시면 화살표 방향을 모두 제거해 주세요. 그럼 정말 깨끗한 소라고 살만 남을 거예요. 그러면 손질은 완성입니다.
깔끔하게 타액선을 다 제거한 모습입니다. 다 제거 후 삶은 물에 한번 헹궈주었어요.
저희는 내장도 고소해서 좋아해요. 대부분 드셔도 문제없지만 간혹 구토, 설사하시는 분들이 있어요. 드실 분은 드시고 버리실 분은 버리시면 돼요.
먹기 좋게 잘라놓은 살들을 야채와 함께 양념장에 맛있게 골고루 무쳐내어주시면 완성입니다.

도마 , 조리용나이프 , 위생장갑

입맛이 없을 때 꼬들꼬들 씹는 맛도 좋고 봄철 없어진 입맛을 회복 시켜줄 요리로 추천해 드려 볼게요.

팁-주의사항
고르는 방법 바다 냄새가 나고 당연히 살아 있어야 해요. 소라의 살이 튀어나와있지 않아야 해요. 튀어나와 흐물거리면 상했을 수도 있어요. 손으로 들었을 때 무겁고 살에 탄력이 있는 것을 고르세요. 소라와 궁합 좋은 음식 두부와 어울리는 궁합음식이예요. 소라에게 부족한 단백질 보충을 두부에게 부족한 아연, 엽산, 무기질을 함께 섭취할 수 있어서 좋아요.

등록일 : 2024-05-19 수정일 : 2024-05-20

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