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김진옥요리가좋다

밥 한공기로 부족해요!! 제철 간장게장 맛있게 담그는법 간장게장 황금레시피

밥 한공기로 부족해요!! 제철 간장게장 맛있게 담그는법 간장게장 황금레시피
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법

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활게를 구입후 냉동실에 급냉합니다. 그래야 간장게장 담궜을때 살이 빠지지 않고 꽃게 손질하기도 편리합니다. 꽃게를 냉동실에 5시간만 보관후 손질해도 꽃게가 기절해서 손질하기 편리합니다.

꽃게 손질법

냄비에 통마늘20개. 통후추1T. 생강5토막(마늘크기로). 양파1개 토막낸거. 황기소량(저민것으로 3~5개정도). 대파1개 토막낸거. 물1L. 멸치다시마육수1500ml. 간장1L. 소주250ml. 매실청250ml를 부어줍니다. *** 매실청대신 올리고당 넣어도 됩니다. ***소주 넣는것이 싫은분들은 미림 넣으시는데요 미림이 단맛이 나니까요 미림넣을때는 매실청양 줄이세요.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

센불에서 끓으면 뚜껑을 살짝 걸치듯 덮고 중불에서 15분정도 끓여줍니다. 15분 끓인후 불을 끄고 그대로 식혀도 좋은데요.. 저는 요즘 집에 레몬이 많아서요~ 레몬1개 슬라이스해서 넣고 식혀줬습니다.
식힌 간장물을 체에 받쳐준후 간장물을 냉장고에 넣고 완전히 차갑게 식혀줍니다. ***간장물을 꽃게 구입하기전에 미리 끓인후 차갑게 식혀 놓는것이 좋습니다.

채반

간장물 식히는 동안 고명으로 넣어줄 재료 손질합니다. 통마늘5개 얇게 저며주고요~양파1개 큼직하게 토막내고 청양고추5~6개정도 ,홍고추2개 토막내어줍니다. *** 홍고추 생략가능합니다. 생강이 있다면 고명으로 생강도 소량 저며서 넣고요 좋습니다.
급냉한 꽃게를 손질합니다. 깨끗한 솔로 구석구석 닦아주고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

위생장갑 , 주방솔

반찬통에 손질한 꽃게의 배가 위로 보이게 차곡차곡 담아주고 준비한 양파.마늘.고추를 골고루 넣어줍니다. 여기에 차갑게 식혀준 간장물을 부어줍니다. 뚜껑덮고 냉장고속에 2~3일 숙성후 드시면 됩니다.

밀폐용기

간장게장은 담그고 일주일내 드시는것이 좋습니다. 장시간 보관하고 싶을때는 간장물만 한번 끓여서 식혀준후..다시 부어주시고 꽃게만 지퍼팩에 담아 냉동보관후 드실때 자연해동후 간장물과 곁들여 드시면 됩니다.
간장게장 먹는법: 제일 먼저 배 부분을 뜯어준후 게딱지를 분리합니다. 게딱지와 몸통부분이 이어져서 만나는부분 가위로 제거하고요~ 입부분도 가위로 제거합니다. 아가미도 가위로 제거하고요~ 꽃게를 먹기 좋게 잘라줍니다. 게딱지 입쪽 아래 모래주머니라고 까만 덩어리가 작은거 보일겁니다. 모래주머니 제거합니다. 게딱지에 밥 비벼드실때 참기름.깨. 김가루를 곁들여 드시면 더 맛있습니다.
간장게장 드시고 남은 간장활용법: 간장게장 드시고 남은 간장은 한번 끓여서 식힌후... ( 다시 한번 끓일때 레몬을 슬라이스해서 넣어주면 게장 비린맛 잡아줍니다) 다시 간장게장 담그셔도 되고요~ 돼지고기장조림.메추리알장조림.계란장조림 만드셔도 맛있습니다. 또는 어묵볶음에 넣으셔도 좋고요~ 맛간장처럼 냉장고에 넣고 잡채 또는 각종 생선조림에 넣으셔도 좋습니다.
저는 암게 4키로 구입해서 2키로 씩 두번 만들어서요... 3키로는 나눔하고 1키로만 가족들과 오늘 먹으려고 보관중입니다. 퍼주는 은사를 받은 저는...그냥 누군가에게 뭘 나눔해주는것만으로도 행복합니다. 밥 한공기는 부족한 간장게장 맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

등록일 : 2024-05-13 수정일 : 2024-05-14

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

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요리 후기 1

ks670520 2024-08-31 06:56:25

시집간 딸이 임신을해서 간장게장을 넘먹고싶어해서 떨리는 맘으로 기절꽃게를 사서 게딱지 다떼고 처음간장게장에 도전해보았습니다 성공했습니다 재료주신거 하나도 안빼고 해보았는데 넘 맛있다고 딸아이가 앉은자리에서 3마리나 먹더라구여 ㅋ 좋은요리정보 넘감사합니다 건강하시고 행복하셔요~^^ 

쉐프의 한마디2024-08-31 12:06:03

감사드립니다~임신하신 따님께서 앉은자리에서 3마리를 드셨다니...제가 더 기분이 좋습니다!!! 이렇게 성공후기글 남겨주셔서 진심으로 감사드립니다. 가족분들 모두 행복하시길 진심으로 바랍니다.

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#간장게장#간장게장레시피#간장게장담그기#간장게장재료
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