가나슈를 가득 넣어 더 맛있는 베이비슈 초코 홈런볼 만들기

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가나슈를 가득 넣어 더 맛있는 베이비슈 초코 홈런볼 만들기

작년에 제과기능사를 준비하면서 커스터드크림을 넣은 슈를 만들었었는데요. 이번엔 가나슈를 넣어 한입에 쏙 먹기 좋은 베이비슈를 만들어 봤어요 :)

5인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[충전물]

다크초콜릿
200g 구매
생크림
200g 구매

조리도구

볼
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믹싱볼
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채반
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실리콘주걱
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종이호일
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오븐팬
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짤주머니
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오븐
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냄비
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식힘망
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젓가락
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노하우

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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실온 상태의 달걀을 사용해야 반죽 시 분리가 일어나지 않으므로 실온달걀을 사용해 주세요.

재료 준비가 끝나면 오븐을 190도로 예열한 후박력분을 체를 쳐 준비해 줍니다.

스테인리스 냄비나 볼에 버터, 물, 설탕, 소금을 한번에 넣어줍니다.

버터와 재료들을 중약불에서 완전히 녹여주고 끓어오르면 불에서 내려준 뒤 체를 친 박력분을 넣고 빠르게 섞어줍니다.

박력분을 넣어줄 때는 꼭! 불에서 내려서 넣은 뒤 섞어주세요.

박력분이 잘 섞이고 나면 냄비나 볼을 다시 약불에 올려줍니다.

약불에 올리고 나면 주걱을 이용해 앞뒤로빠르게 움직여 2분 정도 호화 작업을 해줍니다. 사진에서 보이는 것처럼 바닥에 하얀 막이 보일 때까지 충분히 섞어주세요.

실리콘주걱

호화가 잘 안되면 슈가 예쁜 모양으로 부풀지 않기 때문에 충분히 섞어주세요.

반죽이 잘 섞이고 나면 다른 그릇에 옮겨 한 김 식혀준 뒤 미리 풀어놓은 달걀물을3~4번에 나누어 조금씩 넣고 잘 섞어줍니다.

주걱에 삼각형 모양으로 반죽이 남아있으면 완성된 거예요.

반죽을 짤주머니에 넣어준 뒤 오븐팬에 테2~3cm 크기로 간격을 두고 짜주고 흥건해 질만큼 물을 충분히 뿌려준 뒤 190도의 오븐에서 20~25분 정도 구워줍니다.

종이호일 , 오븐팬 , 짤주머니 , 오븐

구워지는 중간에 오븐 열면 슈가 부풀지 않기 때문에 문을 열면 안되고
다 구워지고나면 바로 꺼내지 않고 문을 닫은 상태로 오븐 안에서 5~10분 정도 그대로 뒀다가 꺼내줍니다.

다크초콜릿을 따듯한 물에 중탕해 완전히 녹여줍니다.

생크림은 냄비에 넣어 준 뒤 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 따듯하게 데워줍니다.

중탕한 초콜릿에 데운 생크림을 3번 정도 나누어 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고나 냉동실에 넣어 적당한 농도로 굳여줍니다.

너무 굳으면 넣을 때 어려우니 적당한 농도로 굳여주세요.

다 구워진 베이비슈는 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.

슈 뒷면에 젓가락을 이용해 구멍을 뚫어준 뒤 적당하게 굳은 가나슈를 조금씩 넣어 듬뿍 채워 완성해 줍니다.

: 물을 듬뿍 뿌려줘야 타지 않고 예쁘게 구워져요 :)

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등록일 : 2023-11-16 수정일 : 2023-11-17

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레시피 작성자About the writer

간단하고 쉽게 만들 수 있는 홈베이킹 & 간식을 주로 올리고 있어요 :) https://blog.naver.com/ghkdud2017

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#베이비슈 #슈만들기 #홈런볼 #초코홈런볼 #가나슈 #베이비슈만들기 #가나슈만들기

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