배추겉절이 만드는법 배추김치 담그기

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써지니

배추겉절이 만드는법 배추김치 담그기

이번년도 겨울 김장 김치를 담그기 전 까지 갓 만든 배추겉절이가 먹고 싶어서 요즘 배추겉절이를 조금씩 담아먹고 있어요(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추
1350g 구매
쪽파
50g 구매

[배추 절임시]

굵은소금
5큰술 구매

[찹쌀풀 만들기]

물
600ml 구매
찹쌀가루
2큰술 구매

[배추겉절이 양념]

고춧가루
12큰술 구매
까나리액젓
3큰술 구매
매실청
4큰술 구매
흰설탕
2큰술 구매
굵은소금
0.5큰술 구매
새우젓
1.5큰술 구매
다진 마늘
1.5큰술 구매
다진 생강
0.4큰술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
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냄비
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요리스푼
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밀폐용기
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노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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배추의 밑동을 칼로 자른 후, 배춧잎을 한 장씩 분리합니다.

도마 , 조리용나이프

한 장씩 분리한 배추를 길게 반으로 자른 후, 한 입 크기로 어슷 썰기로 썰어줍니다.

배추가 잠길 정도의 물을 받은 후, 손으로 살살 흔들어가면서 3번 정도 물을 바꿔가며 세척 후 채반에 담아둡니다.

물기가 빠진 배추를 굵은소금을 중간중간에 넣어주면서 1시간 정도 절여줍니다.

냄비에 물 600ml와 참쌀가루 2큰술을 넣어줍니다.

냄비 , 요리스푼

칩쌀가루 덩어리가 없도록 숟가락으로 풀어주면서 저은 후, 가스불 센불 상태에서 끓여주다가 보글보글 끓어오르면 10초 정도 더 끓여주었다가 가스불을 꺼 줍니다.

쪽파는 세척 후, 1~2cm 정도의 길이로 잘라줍니다.(쪽파 대신 대파를 넣으셔도 상관없어요)

다진 생강 0.4큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 준비합니다.

1시간이 경과 후, 배추가 잘 절여졌는지 확인합니다.(배추 줄기의 뻣뻣함이 조금 남아있다면 배추절이는 시간을 살짝 늘려주세요)

절여진 배추는 3~4번 정도 물을 바꿔가며 헹군 후, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

볼에 물기가 빠진 배추와 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강을 모두 넣어줍니다.

새우젓 1.5큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실철 4큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 12큰술, 식은 찹쌀풀까지 모두 넣어줍니다.

일회용 장갑을 끼고 고춧가루 빛깔이 날 정도로 배추와 양념을 골고루 버무려줍니다.

다 버무린 후, 맛을 보고 싱거우면 굵은소금이나 꽃소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춘 후, 다시 한 번 버무려줍니다.

배추겉절이를 김치통이나 밀폐용기에 담은 후, 상온에서 4~5시간 정도 두었다가 냉장고나 김치냉장고에 넣어주면 배추김치 담그기 배추겉절이 만드는법 완성입니다.

: 1)굵은소금은 배추의 양에 따라 달라지면서 배추를 절이는 동안 중간에 배추의 위아래 위치를 바꿔주세요. 2)찹쌀풀을 뜨거운 상태에서 배추김치에 부어주면 김치가 익을 수 있으니 찹쌀풀을 식힌 후, 배추김치 담그기를 진행해주세요.

배추겉절이 관련 상품

등록일 : 2023-10-20 수정일 : 2023-10-20

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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