Name: 페루산 성게알 요리 파스타 레시피
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 소금 1T; 파스타면 3인분; 마늘 5알; 대파 흰부분 1대 5잎 (또는 풋마늘 파란 부분); 페페론치노 5개 (또는 베트남 고추); 성게알 150g; 무염버터 30g; 액젓 2줄 (또는 앤쵸비 1T /); 올리브유 2T; 올리브유 엑스트라 버진 1t; 통후추 조금

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시드님

페루산 성게알 요리 파스타 레시피

현지에서 제철에 채취 하여 급속 냉동한 프리미엄 페루산 우니 ! 평소 감태와 싱그러운 오이와 함께 먹는 조합을 즐겼는데요. 오늘은 부모님과 함께 한끼를 근사하게 해결할 수 있는 요리로 해보았습니다. 성게의 복합적인 그 맛 ! 특유의 은은한 단맛과 짭쪼름하면서도 쌉쌀한 맛을 즐기기 좋은 요리~ 오늘은 양식으로다가 호다닥 밥상을 준비해봤어요.

3인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[면 삶을 때]

소금
1T 구매

[재료]

조리도구

면기
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도마
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볶음팬
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요리집게
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노하우

조리순서Steps

급랭 된 성게는 4시간 정도 냉장해동해서 준비하였습니다. 저는 100g을 두 팩 사서 한팩은 반정도 생으로 신선한 맛에 먹었어요. 그래서 150g을 사용하였는데 취향것 쓰시면 됩니다.

통마늘은 깨끗이 씻어 편을 썰어줍니다. 풋마늘 잎이나 대파는 아주 얇게 슬라이스해주세요.

면은 소금 1T를 넣은 끓는 물에 5분 정도 삶았습니다.

올리브유를 두른 팬이 달궈지면 마늘과 페페론치노(베트남고추)를 부셔서 볶아줍니다. 맵싹하니 향긋한 향미가 올라오면 면을 넣어주세요.

저는 엔초비가 떨어져서 3인분 기준 액젓1T로 간을 하였는데 엔쵸비가 있으신분들은 활용하시면 됩니다. 마늘과 고추를 볶던 팬에 면을 넣고 면수를 2국자 넣으며 잘 익혀주다 버터 30g을 넣었습니다.

엔쵸비 넣으신다면 잘게 으깨시고 볶으면서 화이트 와인 약간 둘러주세요.

그리고 성게알 100g을 투하 ! 상대적으로 무른 애들을 익혀주고 테두리가 살아있는 싱싱한 애들은 생으로 위에 얹기로 했어요. 익혀진 감칠맛과 생생하니 녹진하니 짙은 향의 매력을 동시에 즐기려구요. 면수도 2국자 더 추가했습니다. 나눠가며 넣어서 총 4국자 넣었어요.

요렇게 일부러 알들을 으깨가며 소스에 고루 녹아들게 하였습니다. 살짝이 끓어올랐을 때 불을 끄고 여열로 섞어줍니다. 시간적 여유가 있으시다면 갈아서 준비하는 것도 더욱 진한 소스의 요리팁이라고 할 수 있겠지요. 저는 그래도 약간의 알맹이가 식감있게 씹히는 것이 땡기더라구요.

마무리로는 잘게 다져준 대파고명 혹은 저처럼 풋마늘대 초록부분을 섞어주심 됩니다. 플레이팅할 때 면 위에 데코처럼 얹어주셔도 되요. 오목한 파스타볼을 따끈하게 데워주고 1인분씩 먹음직스럽게 담았습니다. 위에 도톰한 생 우니를 몇점 살포시 얹어주고 풋마늘잎 썬것을 올려 완성하였습니다.