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윤채맘

알토란 죽순채 만드는 법 한복려 레시피 궁중음식 궁중 전채요리 죽순 숙주 표고버섯 홍시 손님초대요리 집들이요리

알토란 궁중음식 한복려 선생님의 죽순채!!
한정식 전채요리로 최고에요~~
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 죽순 손질법죽순 손질법
▶ 죽순 보관법죽순 보관법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
통조림 죽순 2개를 얇게 썬다.
팬에 식용유를 조금만 두르고 채썬 죽순을 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 소금을 넣고 볶아 식혀둔다.
간장 1T, 설탕 1/2T, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t, 통깨 2t, 참기름 1t, 후추 약간을 넣어 소고기 표고버섯 양념장을 준비한다.
3의 양념장을 반반씩 나누어 소고기와 표고버섯을 양념한다.
약불에 달군 팬에 양념한 소고기와 물을 1T 넣어 펼치면서 볶아주면 양념이 더 잘 배이게 된다.
볶은 소고기를 팬 한 켠에 두고, 한 쪽에 표고버섯을 볶아 접시에 담아 식힌다.
* 한 팬에 두 가지 재료를 볶으면 풍미는 올리고 설거지는 줄일 수 있다.
미나리 또는 부추를 3~4cm 길이로 썬다.
달걀은 노른자 흰자 분리하여 지단을 부쳐 얇게 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다.
홍시 1개를 체에 거른 다음 꿀 1T, 식초 2T, 간장 1/2T, 소금 1/3T를 넣어 홍시장을 만든다.
숙주는 아삭하게 데치고 준비한 모든 재료를 접시에 색감이 대비되도록 마주 보게 담고 고명을 올려주고 홍시장을 곁들여 먹는다.
팁-주의사항
-. 홍시의 천연 단맛을 추가하여 만든 홍시장으로 죽순채에 곁들여 드세요!!
-. 홍시장은 먹기 직전에 뿌려 물기가 생기는 걸 방지해 주세요!!

등록일 : 2023-01-20 수정일 : 2023-02-01

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#죽순채#궁중음식#죽순요리#죽순통조림
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