연말연시에는 좀 더 특별하게 먹는 크로캉 슈

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ggenienvksl85

연말연시에는 좀 더 특별하게 먹는 크로캉 슈

기본 크로칸 슈를 재구성해서 만든 슈.
슈 위에 크로캉을 입혀 더 바삭하고 속은 디플로매트 크림을 채워 넣어 맛있는 슈.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[슈 재료]

박력분
50g 구매
무염버터
40g 구매
물
40ml 구매
우유
45ml 구매
계란
55~70g 구매
소금
약간 구매

[크로캉 재료]

계란 흰자
20g 구매
설탕
30g 구매
박력분
10g 구매
호두 분태
10g 구매

[디플로매트 크림 재료]

계란 노른자
1개 구매
설탕 A
20g 구매
우유
90g 구매
박력분
5g 구매
바닐라 에센스
2g 구매
생크림
100ml 구매
설탕 B
10g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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슈 재료 준비하기
박력분, 무염 버터, 계란, 물, 우유, 소금

냄비에 무염버터, 물, 우유, 소금 넣어주기

버터 녹여주기

약불

버터가 다 녹으면 박력분 체 쳐주기 (불을 끈 상태)

날가루가 없을 정도로 섞어주기 (불을 끈 상태)

불을 켜고 반죽 호화 시켜주기 (1분 30초 ~2분간)
- 바닥에 반죽 거친 표면이 생기면 호화 과정 완료

약불

호화 작업이 끝나면 볼에 넓게 펴서 식혀주기

슈 반죽에 들어간 계란은 풀어서 준비

슈 반죽이 식으면 풀어둔 계란을 넣어 슈 반죽 농도 잡아주기

주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양으로 흘러내리면 완성.
(본 레시피에서 계란 1개 분량 사용 - 왕란)

비닐 짤 주머니에 원형 깍지를 넣고 반죽 넣어주기

팬에 테프론 시트를 깔고 5cm 이내 크기로 반죽 짜기

슈가 잘 부풀 수 있도록 물 뿌려주기

200도 10분 예열
- 180 ~190분 40분간 굽기

다 굽고 나면 5분간 그대로 두고 열기 (온도에 민감)

크로캉 재료 준비하기
박력분, 설탕, 계란 흰자, 호두 분태
호두 분태 대신 고소한 맛이 있는 견과류 분태 사용 가능
(아몬드, 땅콩, 호두)

견과류를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어주기

그다음 견과류 분태를 넣고 골고루 섞어주기

숟가락을 이용해 구워진 슈 위에 크로캉 반죽 올려주기

190도 10분간 구워주기 (예열 생략)

디플로매트 크림 재료 준비하기
커스터드 크림, 생크림 + 설탕

커스터드 크림 재료
계란 노른자, 설탕 A, 박력분, 우유, 바닐라 에센스
박력분 - 옥수수 전분 대체 가능

볼에 계란 노른자, 설탕을 넣고 섞어주기
→ 박력분 넣고 날가루 없을 정도로 섞어주기
→ 우유를 조금씩 넣어가면서 섞어주기
→ 냄비에 붓고 되직한 상태가 될 때까지 저어주기 (약불)

완성된 커스터드 크림은 체망에 익은 반죽으로 걸러내고 곰팡이가 증식하지 않도록 랩으로 덮고 식혀주기

볼에 생크림, 설탕 B를 넣고 휘핑하기 (날 자국이 보일 정도의 단단한 상태까지 )

동물성 생크림은 오랫동안 휘핑하면 분리되기 때문에 주의.

식힌 커스터드 크림 곱게 섞어주기

휘핑한 생크림 1/2를 덜어 커스터드 크림과 함께 섞어주기

커스터드 크림을 한번에 섞으면 생크림 거품이 죽기 때문에 조금씩 넣어서 섞기

그다음 나머지 생크림을 넣고 디플로매트 크림 완성하기

완성된 크림은 짤 주머니에 담아 보관

식혀둔 슈 바닥에 구멍을 내고 크림 채워주기

크림을 채운 슈는 냉장고에 1시간 이상 숙성 시킨 후 완성하기

크로캉 관련 상품

등록일 : 2022-12-14 수정일 : 2023-03-14

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