Name: 탄수화물 걱정 없는 건강한 '무 만두'
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 무 100g; 소금 2g; 물 100ml; 식초 20ml; 닭가슴살 100g; 두부 50g; 표고버섯 1개; 부추 10g; 청양고추 1개; 전분가루 1T; 간장 1T; 식초 1T; 물 1T; 유자청 1/2T

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쩡이의요리조리

탄수화물 걱정 없는 건강한 '무 만두'

푸드 에세이
저희 자매는 부모님이 맞벌이를 나가시면 항상 간식으로 냉동만두를 먹었던 기억이 납니다.
그래서 ‘조선셰프 서유구의 만두이야기’ 라는 책을 찾아 보게 되었습니다.
어릴적 동생은 아토피가 있어 밀가루를 제외한 만두소만 쏙 골라 먹고, 언니는 다이어트를 한다고 만두피를 먹지 않았습니다.
이 책에서는 밀가루 대신 소화를 돕는 무를 피로 사용하여 소를 넣고 쪄낸 만두가 있어 레시피를 참고하여 만들어 보았습니다.
만두소는 닭가슴살과 두부가 들어가 저칼로리 고단백 음식으로 다이어트를 하는 사람들과 운동하는 사람들에게도 좋은 만두입니다.
먹으면 속 편하고 영양 가득한 무 만두를 만들어서 동생과 언니에게 나눠 주고 싶네요!

탄수화물과 콜레스테롤 잡는 제철 무로 만든 건강한 '무 만두' 함께 만들어보아요^^

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[무 절이기]

무
100g 구매
소금
2g 구매
물
100ml 구매
식초
20ml 구매

[만두 소]

[유자소스]

간장
1T 구매
식초
1T 구매
물
1T 구매
유자청
1/2T 구매

노하우

조리순서Steps

무는 껍질을 벗기고 0.1cm 두께로 슬라이스 한다.
(슬라이서를 이용하면 편해요.)

무 100g 정도에 20장 정도 나오네요.

얇게 썬 무를 절인다.
(절임물 : 소금 2g+물100ml+식초20ml)
무를 구부렸을 때 부드럽게 구부러지면 잘 절여진거에요.

시중에서 판매하는 쌈무를 활용하면 더욱 간단하게 요리 할 수 있어요

절여 놓은 무는 찬물에 가볍게 헹군 후, 물기를 짜주세요.
(비트나 치자를 사용하여 예쁘게 물들여봤어요.)

믹서기에 닭가슴살과 두부를 넣고 갈아주세요.
‘조선셰프 서유구의 만두이야기’에서는 생 닭가슴살을 사용했지만 저는 냉동실에 있는 조리된 닭가슴살을 사용했어요.

조리가 되어있는 닭가슴살을 사용하여 따로 간은 하지 않았습니다.
생 닭가슴살을 사용할 경우 소금과 후추로 간을 해주세요.

불린 건 표고버섯과 청양고추는 다지고, 부추는 송송 썰어주세요.

청양고추 대신에 파프리카를 넣어도 좋을 것 같아요.

볼에 갈아둔 닭가슴살과 두부+ 다진 표고버섯+ 청양고추+ 부추+ 전분을 넣고 섞어주세요.

전분은 생략 가능 합니다.(반죽이 묽으면 전분가루를 넣어 주세요.)

절여진 무 위에 만두소를 올려주세요.
무로 만든 피를 반으로 접었을 때 잘 붙을 수 있도록 전분가루를 발라 발달모양으로 만들어 주세요.

반달 모양으로 만두를 빚어주세요.
천연 식재료로 물들여 보았는데 더 보기 좋네요!

김이 오른 찜기에 무 만두를 넣고 5분간 쪄주세요.
(조리된 닭가슴살을 사용했기 때문에 조리 시간을 단축시킬 수 있습니다.)

강불, 뚜껑 덮고

무 만두에 곁들일 유자간장소스를 만들어 볼게요.
간장, 식초, 물에 유자청을 다져서 넣어주세요.
(상큼한 유자 향이 무와 잘 어울려요.)

접시에 담고 유자간장소스를 곁들이면 완성이에요.
무 만두를 찌는 과정에서 무의 감칠맛과 단맛이 만두소로 배어들어 정말 맛있는 만두네요.

: - 만두소에 두부를 넣을 때는 면보(면보자기)에 수분을 꾹 짜서 사용해주세요.
- 만두소 식감이 있는 걸 원하시면 닭가슴살을 믹서기에 갈지 않고 칼로 다져서 사용해주세요.
- 매운걸 못먹는 아이들에게는 청양고추 대신 파프리카나 데친 숙주를 넣어 주셔도 좋아요.