2022.10.22.(일)

오늘의 요리

[통오징어불갈비찜]

허영만백반기행

중구편

(강성연님 출연)

지난 주

본방을 보다

통오징어가 들어간

음식을 보고

울신랑이

'내가 좋아하는 스타일이다.'

라고 말해서

만들어 보았습니다.

ㅎㅎ

방송에서

간장육수

만드는 법을

대충 보여주셨는데

제가

재료를 추가해서

만들어보았어요.

이 음식은

통오징어가 올라가고..

간장양념에

재운 돼지고기를

숯불에 구워서

전골에 넣는 게

포인트입니다.

돼지고기에

숯불향이 나야해서

마켓컬리 제품을

사용했어요.

[마켓컬리 장바구니]

[방송 핵심 재료]

통오징어

대구식 연탄숯불

돼지불고기 200g

간장육수

청양고추

종이컵 사용

(1컵=180ml)

육수베이스

[맛간장 만들기]

[맛간장 재료]

양조간장 2컵

조선간장 1컵

화이트와인 1컵

(청주 대체가능)

무 1cm 두께 5조각

껍질있는 사과 반개

배 반개

양파 반개

홍(건)고추 1개

대파 7cm 1개

황태머리 1개

(선택)

+

끓인후

다시마 1장

센불 스타트

한소끔후

중약불교체

20분후

불끄기

30분후에 걸러내고

손바닥 크기

다시마 1장 넣어서

우려요.

[오징어 불갈비찜 재료]

돼지불고기 200g

오징어 1마리

간장육수

청양고추 8~10개

양파 1개

대파 1줄기

팽이버섯

당면

다진마늘 듬뿍1T

후추

참기름 1방울

[고기 굽기]

1.달궈진 팬에

오일1T를 둘러주고

2.양파,대파,돼지고기를

올려줍니다.

3.고기를

70%만 익혀줍니다.

4.휘리릭 젓지 말고

가만히 두었다가

1번만 뒤집어요.

다 익혀서 국물에 넣으면

고기가 질겨지고

육수에 고기맛이 베이지 않아요.

5.야채는 나무젓가락으로

타지않게 섞어주셔요.

셋팅

[준비재료]

오징어 1마리

팽이버섯

청양고추채

(씨 제거)

삶은당면

(끓는물에 맛간장1T넣고

7분 데치기)

인덕션/버너사용

[만들기과정]

[육수만들기]

물3컵

맛간장 1/2컵

꽃게액젓1T

(참치액젓대체가능)

원당 1T

(설탕)

잘~~~섞어요.

간체크 필수!!

전골냄비에

구운고기,야채를 담고

육수를

고기가 잠길만큼만

자박하게 부어요.

사진보다

덜 부우셔요.

다진마늘 듬뿍1T넣고

한소끔 끓이기

오징어,청양고추를 넣어요.

센불에서 8분 끓이기

오징어가

거의 익었을 때

한쪽에 팽이버섯

삶은 당면을 넣어요.

오징어 다리를 자르고

오징어몸통도

한입 크기로

잘라요.

후추톡톡

오징어를 먼저

먹고

팽이버섯,당면

고기순으로~~♡

약불로 둔 상태에서

국물이 쫄아들면

참기름 1방울 넣고

밥에 비벼드셔요~~♡

[tip]

입자가 있는

다진마늘 듬뿍1T를

넣은거랑

안넣은거랑

국물맛이

완전히 달라졌어요.

처음부터

육수를

많이 잡지말고

큰볼에 만들어놓았다가

고기양을 보고

적당히 넣으셔요.

처음에

만든육수를

다 넣었다가

덜어냈어요.

울신랑이

고기가 야들야들하고

오징어도 신선하고

맛있다고 했어요.

오징어불갈비찜은

매울 화(불)가 아니라

말 그대로

돼지고기를

숯불에 직접

구워서 넣기에

'불'자를 음식명에

넣었다고 합니다.

초보자는

간장베이스로

육수를 만드는 게

좀 까다로울 수 있는데

(자칫,밍밍하거나,짤 수 있음)

[알짜팁]

사과,배,양파가

기본적으로 들어간

시중 맛간장이 있으면..

물,다시마,맛간장,

조선간장,액젓을

섞어서

응용하셔요~~♡

좋은 하루보내세요 ~~^^

건행♡

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