Name: 나물 품은 수육 정성한상
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 돼지고기 앞다리살 140g; 월계수 잎 1/2개; 양파 1/4개; 깻잎 3장; 대파 1대; 무말랭이 15g; 다진 마늘 1/2T; 편마늘 2개; 다진 생강 1t; 깨소금 1t; 알배추 15g; 백미 110g; 보리 100g; 유채나물 15g; 고춧가루 10g; 양조간장 1t; 멸치액젓 1t; 물엿 1t; 매실청 1/2t; 국간장 1/2t; 소금 1t; 참기름 1t; 집된장 2g; 고추장 1/2t; 올리고당 1/2t; 쌈장 1T

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힐링여왕

나물 품은 수육 정성한상

겨울 제철 식재료를 이용해 영양균형이 골고루 잡힌 메뉴를 구성해보았습니다.
남녀노소 모두 즐기는 고기인 수육을 메인으로 하여 겨울 시즌 메뉴를 약 628kcal로 제안하였습니다. 수육과 알배추의 조합은 정말 찰떡콩떡 조합인거 아시죠?
또한 건강을 생각하여 설탕 대신 올리고당을 써서 최대한의 저염식 식단으로 구성해보았습니다.
레시피 제목인 "나물 품은 수육"은 수육이 나물을 품는다는 뜻으로 수육을 메인으로 하여 겨울 제철 나물 음식들이 조화롭게 어울렸으면 하는 바램으로 이러한 이름을 짓게 되었습니다.

1인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

노하우

조리순서Steps

보리와 백미를 물로 여러번 세척한 후 30분 이상 불려서 냄비에 적당량의 물을 넣고 밥을 지어줍니다. 다 짓고 난 후 30분 정도 뜸들이는 시간을 가진 후 그릇에 소복하게 밥을 담아주세요.

불은 계속 은은한 약불로 해주세요.

뚜껑을 닫고 조리해주세요.

건무말랭이를 2~3번 물로 세척 후 세척한 무말랭이에 물을 여유있게 부어 30분 이상 불려주세요. 다 불려지면 무말랭이를 다시 헹구고 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 제거해주세요.

무말랭이를 물에 불리면 부피가 확 늘어나기 때문에 물을 여유있게 부어야 하고, 손으로 만졌을 때 딱딱한 부분이 없어야 하며 너무 흐물거리지도 않아야 해요.
그리고 무말랭이의 물기를 최대한 제거해야 식감이 좋습니다. (키친타월로 물기 제거 가능)

고춧가루, 양조간장, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 매실청을 넣고 무말랭이를 잘 버무려 주세요. 다 버무려지면 그릇에 담고 깨소금을 소량 뿌려주세요.

간을 보고 짠맛이 부족하면 간장으로, 단맛이 아쉬우면 물엿이나 설탕을 추가해주세요.

큰 냄비에 수육이 잠길 정도의 물을 넣고 물이 끓으면 수육, 대파, 월계수 잎, 양파를 넣어주세요. 끓는 물에 수육을 30분 동안 삶고 뒤집어서 20분 더 삶아주세요. 약 50분 동안 삶아야 합니다. 완성 되면 먹기 좋은 크기로 잘라서 깻잎을 접시에 깐 후 수육을 담아주세요.

젓가락으로 고기를 눌러서 핏물이 나오는지 안나오는지 확인해주세요. 수육은 너무 오래 삶으면 퍽퍽해지니 주의해주세요.
모든 과정에서 뚜껑은 반드시 닫아주세요!