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요리재능발견

궁채 장아찌 만들기 (황금비율)

궁채 나물은 한정식집에서 먹어보고 오독이는 식감에 반해버렸어요
불려놓은 것과 말린 것 두 가지가 있어서 말려놓은 것으로 사 왔어요
궁채 나물은 줄기 상추로 일반 상추보다 줄기가 굵고 도톰해 나물로 먹거나 장아찌로 먹습니다 저도 나물로만 만들어 먹는 줄 알았는데 장아찌로 판매하는 것 보고 저도 한번 만들어 보았어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
불리기 전 조물조물 2~3회 씻어서 물에 담가주세요
깨끗한 물에 담가서 5시간 정도 불려주세요
제법 통통하게 되었어요
다시 깨끗한 물로 헹군 후 물기를 제거해 놓아요
길이가 긴 편으로 먹기 좋은 5cm로 자릅니다
청양고추도 송송 썰어서 준비했어요
유리용기나 스테인리스에 궁채와 청양고추를 층층이 담아주세요
간장 설탕 식초와 매실청도 준비하고 다시마를
30분 정도 담가놓은 다시마 물로 준비해주세요
간장 설탕 식초와 다시마 물을 넣고 매실청도
50ml 넣어요 끓어서 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓입니다

끓어넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓여주세요

끓인 양념장을 뜨거운 상태에서 바로 부어주세요 그래야 더 아삭입니다
식은 후 뚜껑을 덮고 실온에서 2일 후 다시 간장만 따라서 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어서 냉장고에 넣고 먹으면 됩니다

뚜껑을 덮고 실온에서 2일 놓아두는것은 여름에는 안 됩니다
여름에는 실온에 6시간 정도 놓아두었다가 냉장고에서 2일 후 다시 끓여서 부어주세요

우엉채 대신 김밥에 넣어도 좋고 반찬으로도 밥 도둑입니다
청양고추 넣어서 매콤한 맛에 오독이는 식감에 매력적인 맛입니다
팁-주의사항
장아찌 비율은 1:1:1:1의 비율이지만 식재료의 종류에 따라 조금씩 다르게 만드는 것이 중요해요 궁채장아찌는 물의비율을 1/3 늘리고 신맛을 조금 줄여서 만들었어요

등록일 : 2022-09-19 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

요리 후기 1

티티보 2022-12-21 21:14:33

레시피를 활용해 궁채나물 절임을 만들었습니다. 제 입맛에는 짠맛이 강해 물을 두 배 부어 간을 조절했어요. 

쉐프의 한마디2022-12-27 03:46:36

간은 취향껏하셔도됩니다 아삭이는 식감이 매력적이죠

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#궁채장아찌#궁채#황금비율#궁채나물
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