Name: 감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법 시래기 묵은지 다 넣어 한 솥 푸짐하게 끓였어요
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg; 맛술 1/2컵; 고추가루 3T; 고추장 1T; 된장 1T; 국간장 1/2컵; 액젓 2T; 다진마늘 2T; 월계수잎 3장; 양파 1/2개; 대파 잎부분 4개; 묵은지 1/4포기; 시래기 1줌; 감자 3개; 양파 1/2개; 대파 1대; 들깨가루 4T; 깻잎 5장; 양파 1/2개; 대파 1대; 팽이버섯 1봉; 들깨가루 1T

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상콤달콤

감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법 시래기 묵은지 다 넣어 한 솥 푸짐하게 끓였어요

감자탕을 좋아하지만 가격이 후덜덜하죠
등뼈의 가격은 저렴한데 등뼈 가격을 알고서는 감자탕 사먹기가 아깝더라구요
약간의 수고만 하면 푸짐하고 든든하게 먹을 수 있는데 말이죠^^
재료가 많다고 복잡하진 않으니 천천히 만들어보세요^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[등뼈 초벌삶기]

돼지등뼈
2kg 구매
맛술
1/2컵 구매

[양념장]

[감자탕 끓일 때]

월계수잎
3장 구매
양파
1/2개 구매
대파 잎부분
4개 구매
묵은지
1/4포기 구매
시래기
1줌 구매
감자
3개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
들깨가루
4T 구매

[덜어서 끓여드실 때]

깻잎
5장 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
팽이버섯
1봉 구매
들깨가루
1T 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

등뼈는 3시간동안 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다
1시간에 1번정도 물을 갈아주시면 냄새제거에도 도움이 된답니다

핏물을 뺀 등뼈는 깨끗한 물로 한 번 헹궈주고 등뼈가 잠길정도로 물을 부은 후 맛술 1/2컵을 넣고 팔팔 끓여주세요
10~15분정도 끓이면서 생기는 거품은 걷어주시면 더 깔끔해요
핏물이 더이상 나오지 않으면 건져서 찬물에 헹궈줍니다

냉동 등뼈의 경우 저처럼 거품이 많이 생기는데요
찬물로 헹굴 때 살살 문질러 씻어주시면 더 좋아요

고춧가루 3~4T, 고추장 1T , 된장 1T, 국간장 1/2컵, 액젓 2T, 다진마늘 2T를 섞어 양념장을 만들어 주세요

대파잎과 양파 1/2개, 월계수잎 2-3장, 시래기, 묵은지 1/4포기 준비해주세요
시래기나 묵은지 중 없는 재료는 넣지 않으셔도 돼요
시간이 오래 걸리는 요리라 여기까지 하시면 거의 다 됐다고 보시면 되고 천천히 다음 과정을 하시면 됩니다

큰 냄비에 손질한 등뼈와 등뼈가 충분히 잠길정도의 물을 붓고 양념장의 2/3정도만 넣고 고기에 간이 배이도록 끓여줍니다
이때 양파 1/2개와 월계수잎, 대파잎도 넣고 같이 끓이구요
처음에 끓어오르면서 생기는 거품은 걷어내주세요

감자 3개는 깎아서 1센티 두께로 잘라 찬물에 담궈두세요
통으로 넣으셔도 좋지만 저는 이렇게 썰어서 넣는게 먹기에도 좋고 빨리 익기도 해서 좋더라구요

고기가 부드럽게 떨어지진 않지만 다 익었으면 대파잎과 월계수 잎을 건저줍니다
배추김치 1/4포기는 양념을 살짝 털어내고 펼쳐넣어 끓여주세요

월계수잎을 감자탕이 완성될 때까지 계속 끓이면 월계수향이 너무 강해서 별로더라구요
어느정도 끓으면 건져주시는 게 맛이 더 좋아요

묵은지가 어느 정도 익어가면 시래기를 넣고 끓여주세요
저는 시래기를 올초에 사서 삶은 후 생수채워 냉동해 두었는데 생수를 넣어냉동한지라 물에 한 번만 헹궈 냉동된채로 그냥 넣었답니다
시판 시래기를 넣으시는 분들도 한 번 헹궈 물기를 살짝 짜서 넣어주세요
만약 물이 많이 쫄았으면 물을 조금 더 부어 끓여주세요

시래기가 한 번 끓으면 준비한 감자를 한 번 헹궈 넣고 감자와 시래기에도 간이 배이도록 양념을 살짝 올려주세요
고기가 뼈에서 잘 분리되고 부드러워 질 때까지 푹 끓여주세요

양파 1/2개와 와 대파, 들깨가루 4T를 넣어 한 소큼 더 끓여주시면 맛있는 감자탕 한 솥단지 완성입니다^^
저는 고기도 간이 쏙 배어 맛있지만 시래기와 묵은지를 더 좋아하는데 너무 맛있어요

감자탕은 양이 많아서 한 번에 다 못 먹어요
요즘처럼 더운날은 드실 만큼 덜어 한 번 더 끓이시고 남은건 냉장고에 넣어두고 드실 때 데워드시면 돼요
덜어드실 때는 깻잎, 양파, 대파, 버섯 등 원하는 재료 올리시고 들깨가루 1~2큰술 뿌려 끓여주시면 맛있는 감자탕 완성이요~~^^

: 등뼈는 초벌할 때 맛술을 넣고 끓여 잡내를 잡고 고기 삶으면서 나오는 거품을 걷어내주세요
양념장은 처음부터 다 넣지 마시고 2/3정도 넣고 끓이다가 남은 양념장은 시래기와 감자등에 올려 간을 해줍니다
드실 때는 따로 덜어 깻잎, 버섯 등을 추가해 끓여두시면 좋아요