슈바인학센, 에어프라이어로 만드는 독일식족발+그래비소스+간단히 만드는 독일김치 사우어크라우트

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올디니

슈바인학센, 에어프라이어로 만드는 독일식족발+그래비소스+간단히 만드는 독일김치 사우어크라우트

새로운 요리를 하는 것을 좋아하는 남편이 추천해
함께 만들어본 요리입니다.
시간은 오래 걸리지만 과정도 즐겁고 뿌듯합니다.
홈파티에 꼭 만들어보세요!

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[주 재료]

돼지족발
1개 구매

[삶는 재료]

양파
1.5개 구매
흑맥주
500ml 구매
정향
1/2스푼 구매
팔각
5개 구매
월계수잎
5장 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

[그래비소스]

고기육수
2국자 구매
밀가루
1큰술 구매
버터
1조각 구매
우스터소스
2큰술 구매
레몬즙
0.5큰술 구매

[사우어크라우트]

양배추
1/4통 구매
소금
1큰술 구매
식초
1.5큰술 구매
홀그레인머스터드
1.5큰술 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

조리순서Steps

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인터넷으로 슈바인학센용으로 손질된 돼지족을 팔고 있다.
정육점에서 보통 쫄데기라고 하는데
앞 발이 잘리지 않은 돼지족을 주신다.
슈바인학센은 보통 앞 발 부분이 없어
발 부분을 자르고 구매해도 된다.
반 정도로 잘라 달라고 요청 드리고 구매했다.

칼로 가죽 부분을 긁어 혹시 모를 불순물을 제거했어요.
물에 30분-1시간 정도 담가 핏물 제거 했어요.

제일 중요한 향신료들
정향, 팔각, 월계수 잎은 구하기 쉽지만
캐러웨이시드는 약 6군데를 다녔지만 못 구했다.
인터넷에는 파는데 반 스푼 때문에 사긴 좀... 생략했다.
흑맥주는 듄켈이 가장 맛있다고 해서 샀지만!
삶는용도로 쓰기엔 너무 아까운 맛이라...
고민하다가 코젤 흑맥주를 사용했다.

정향0.5, 팔각5개, 월계수잎5장, 양파한개반, 흑맥주500ml, 소금&후추1t

분량의 재료를 넣고 고기가 잠길 때까지 물을 넣은 후
센불에 끓인 후 중약불에서 2시간 정도 뭉근하게 물이 졸아들 때까지 삶는다.
삶고 남은 고기육수는 소스로 사용되니 버리지 말 것!
양파를 제외한 향신료는 티백에 넣어 우리는게 간편하다.

티백을 못 찾아 된장 망에 넣어 향신료를 우렸다.
물이 졸아 들고 잘 익은 고기.
색이 족발 비슷한 느낌이 나기 시작한다.

향신료 냄새가 집안에 퍼지면 해외에 온 기분이 들어요.
방문 꼭 닫고 환기 시키며 요리하세요!

껍질에 격자로 칼집을 내어 에어프라이어에 굽는다.
가정용 에어프라이어이기 때문에 열이 일정하지 않아
지켜보며 타지 않게 돌려서 구워야 한다.

에어프라이어

180도 10분 예열 후 160도 1시간 돌려가며 굽는다.

이것보다 더 구워서 껍질이 풍선처럼 터져야한다.
우리는 너무 배고파서 중간에 꺼내 식사를 시작했다.
다들 인내심을 가지고 만드시길 바래요.

겉바는 조금 모자르지만 속촉은 최고.
근사한 메뉴로 탄생!

남은육수로 그래비소스를 만들어보세요!
어렵다면 돈가스 소스를 활용해도 좋아요!

그래비소스 만들기
팬에 밀가루와 버터를 넣고 약불에 볶아 브라운 색이 되면
남은 육수 두국자와 우스터소스, 레몬즙을 더해 끓여 완성한다.
원하는 농도와 맛이 나올 때까지 육수와 우스터소스를 가감한다.

사우어크라우트 간편하게 만들기!
소금에 절여 숨이 죽은 양배추를 손으로 치대 물기를 제거 후
올리브유를 두른 팬에 소금, 식초, 홀그레인머스타드를 넣어
살짝 볶아 식힌다.
새콤달콤 차갑게 먹으면 맛있다.

양배추1/4, 소금1, 식초1.5, 홀그레인머스타드1.5

소금에 절여 손맛으로 치대 숙성, 발효를 거쳐야 하는
번거로운 독일식김치!
간편한 버젼으로 분위기 내어 보아요

: 시간은 오래 걸리지만 차근차근 따라 하면 어렵지 않아요!
파티 분위기를 낼 수 있는 너무 좋은 메뉴예요
추천합니다!

슈바인학센 관련 상품

등록일 : 2022-05-27 수정일 : 2022-05-27

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/alldni

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#파티요리 #돼지고기 #이색요리 #슈바인학센 #독일식족발 #홈파티 #집들이 #생일상

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