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재미마미

사태편육 콩나물겨자채: 명절음식, 손님초대요리

명절음식이나 손님초대요리로 좋은 사태편육+콩나물겨자채
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
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조리순서Steps
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사태를 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 급할 때는 물에 살짝 끓여서 핏물을 제거하는 방법이 있다.
큰 냄비에 대파, 양파, 마늘, 통후추를 넣고 사태를 1사간 가량 삶는다. 양파는 껍질째 넣어준다. 끓을 때 고기를 넣는게 아니라 처음부터 고기를 넣어 삶는다.
콩나물은 꼬리와 콩을 다 떼어 손질한다. 다 사용해도 무방하다

콩나물 손질법 레시피

손질한 콩나물은 소금을 넣지 않은 물에 데쳐내고 양배추와 청홍고추도 가늘게 채썰어준다.
1시간 동안 삶은 후 고기를 바로 꺼내지 않고 국물이 식을 때까지 고기를 담궈둔다.
캔파인애플에 있는 주스/오렌지주스/매실청에 설탕, 소금을 녹인 후 연겨자와 식초, 들깨가루를 듬뿍 넣어 드레싱을 만든다.

콩나물겨자채나 냉채는 간을 조금 세게해야 맛이 제대로 나므로 조금 진하고 짜다싶게 드레싱을 간맞추는게 좋다.

팬에 진간장, 올리고당, 생강가루/생강즙을 넣어 끓이다 사태를 넣어 굴려가며 가볍게 졸인다.
고기결 반대방향으로 얇게 썬 후 편육을 접시에 돌려담는다.
접시 가운데 준비한 콩나물과 채소를 담고 드레싱을 뿌린다.

등록일 : 2022-01-08 수정일 : 2022-01-10

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#사태편육#콩나물냉채#편육냉채#수육겨자채#편육#콩나물#냉채#사태#드레싱#양배추
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