Name: [오쿠]집에서 쥐눈이콩 청국장만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 쥐눈이콩 400g; 물 800ml

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(주)오쿠

[오쿠]집에서 쥐눈이콩 청국장만들기

까맣고 알이 작아 쥐의 눈알같이 생겼다고 해서 흔히 '쥐눈이콩'으로 많이 불리며, 한자로는 서목태 (鼠目太)라고 하는 '약콩'입니다.
다양한 영양분이 많이 함유되어 있어 각종 성인병 예방에 도움을 주며, 뼈 건강, 눈 건강에도 많은 도움을 준다고 합니다.

오쿠를 이용해 몸에 좋은 쥐눈이콩으로 청국장을 만들어 보세요!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

쥐눈이콩
400g 구매
물
800ml 구매

동영상

조리순서Steps

쥐눈이콩(약콩) 400g과 콩 삶을 물 800ml를 준비해 주세요.

콩과 물의 비율은 1:1.5~2 정도가 적당합니다.

갈라지거나 상한 콩은 골라내 주세요.

맑은 물이 나올 때까지 서너 번 씻어준 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (별도로 콩을 불리지 않아요)

가열판에 물 600ml를 넣어주세요.

가열판 위에 내솥을 올리고 씻은 쥐눈이콩과 물을 부어준 다음, 내솥 뚜껑과 압력 뚜껑을 모두 닫아주세요.

메뉴에서 [청국장/익힘] 을 선택 후 [시작] 버튼을 눌러주세요.

※ 모델에 따라 [콩삶기/익힘]인 경우도 있어요.

불리는 과정 없이 3시간 후, 콩이 다 삶아졌어요.

잘 삶아졌는지 확인해 보는 방법은 손으로 콩이 잘 으깨지면 된답니다.

도자기 단지(구멍 뚫린 도자기)에 콩을 부어 물을 빼주세요.

콩물은 사용하지 않아요.

발효가 잘 될 수 있도록 콩을 웅덩이 모양으로 정돈해 주면서, 미지근할 정도까지 식혀주세요.

웅덩이 모양을 만들 때, 콩이 으깨지지 않도록 조심해 주세요.

뚜껑에 면포를 두른 후 덮어주세요.

발효된 콩에 물방울이 떨어지는 것을 막아줘요~

압력 뚜껑을 잘 닫아주시구요.
메뉴에서 [청국장/발효]를 선택 후 [시작] 버튼을 눌러주세요.

21시간이 지나고 쥐눈이콩 청국장이 완성된 모습입니다. 하얗게 서리가 내려 앉은 듯 너무나 발효가 잘 되었네요.

쫀득쫀득한 실이 쭉쭉~ 엄청 나네요.

그대로 드시면 생청국장이예요.

간장과 참기름을 넣어 슥슥 비벼드시면 고소하고 구수하답니다.

청국장찌개로 드시려면 고춧가루와 소금을 넣고 절구에 빻아서, 드실 만큼 동그랗게 만들어 보세요.

: 청국장을 하기 전, 용기를 주방세제로 세척하게 되면 발효가 잘 되지 않을 수 있어요. 열탕소독 해주시는 것이 가장 좋습니다. 콩은 메주콩>서리태>쥐눈이콩 순으로 발효가 잘 된다고 해요. 맛있게 만들어 드세요^^
쥐눈이콩 청국장 생생한 영상은 오쿠 공식블로그에서 확인하실 수 있습니다.
https://blog.naver.com/ocoohs/222611686695