Name: 묵은지를 넣어 만든 구수한 감자탕
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg (또는 목뼈); 묵은지 1/2 포기; 양파 2개; 대파 3개; 통마늘 10알; 된장 2큰술; 고춧가루 1 국자; 간장 1 국자; 다진마늘 1/2 국자; 들깨가루 3큰술; 참기름 1큰술; 멸치액젓 2큰술

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즐거운날랄라

묵은지를 넣어 만든 구수한 감자탕

저희 집 일 순위 외식 메뉴는 감자탕이에요. 아이들, 남편, 저까지 모두 다 좋아하는 감자탕이라 식당 가서 자주 먹곤 했는데... 코시국으로 외식이 자유롭지 못하는 요즘 집에서 직접 감자탕을 끓여봤어요.

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념재료]

된장
2큰술 구매
고춧가루
1국자 구매
간장
1국자 구매
다진마늘
1/2국자 구매
들깨가루
3큰술 구매
참기름
1큰술 구매
멸치액젓
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

일단 고기를 준비합니다. 감자탕 돼지고기는 등뼈나 목뼈를 준비하시면 돼요. 저는 목뼈를 선택했는데요. 고기가 더욱 부드럽고 맛이 좋아 목뼈로 준비해봤어요.

가장 먼저 돼지 목뼈 2kg 분량을 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 저는 1~2 시간 정도 담가주었고요. 중간 중간 깨끗한 물로 수시로 갈아주면서 핏물을 빼주세요.

그 사이 감자탕애 들어갈 묵은지 반포기 정도를 깨끗하게 씻은 후, 묵은지에 고춧가루 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술을 모두 넣고 조물조물 무쳐주세요.

집에 있는 묵은지를 씻어서 양념을 무쳤는데, 묵은지 대신 우거지나 시래기를 넣어도 좋아요. 양념한 묵은지는 잠시 대기해주세요.

시래기를 넣을 경우에는 양념으로 무치기 전 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요.

핏물을 충분히 뺀 돼지목뼈는 끓는물에 살짝 데쳐주세요. 일반물로 끓여도 되지만 저는 돼지잡내를 없애기 위해 쌀뜨물을 활용해봤어요.

핏물 제거를 한 돼지 목뼈는 팔팔 끓는 물에 살짝만 (붉은기가 없을때) 까지만 데쳐주세요. 불순물을 제거하기 위한 과정입니다.

물이 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 돼지 목뼈를 찬물에 여러 번 헹궈내 주세요.

깨끗한 냄비에 양파 2개, 대파 3대, 마늘 한 줌, (월계수잎) 이 있으면 넣어주시고 없으면 생략 가능해요.

그리고 삶아진 돼지목뼈를 넣고 목뼈가 잠긴 만큼의 쌀뜨물을 담고 끓여줄 건데요. 전분기 뺀 감자, 된장 크게 2 큰 술 모두 넣어주세요.

소주 한 바퀴 휘~ 넣어주세요. 그리고 모두 다 같이 끓여냅니다. 오래 끓일수록 진국 감자탕 맛을 볼 수 있어요.

대략 한 시간 정도 끓여주면 되는데요. 오래 끓일수록 국물 맛도 진하고 고기도 부드러워지는데, 너무 오래 끓이면 고기가 잘 부서질 수 있으니, 중간 중간 확인하면서 끓여주세요.

중약불로 한시간 정도 끓여줍니다.

한 시간 정도 끓이면 양파와 파가 흐믈 흐믈 해집니다. 이대로 끓여내면 국물이 탁해지니, 양파와 파를 꼭 제거해 주세요.

그리고 미리 양념해 두었던 묵은지를 넣어주세요.

마지막으로 고춧가루, 간장 각각 1국자씩, 다진 마늘 1/2 국자을 모두 넣어주세요.

멸치 액젓 2 큰 술도 추가로 정도 넣어줍니다.

10분 정도 더 끓여내면 맛있고 구수한 감자탕 완성이에요.

묵은지감자탕 관련 상품

등록일 : 2021-12-14 수정일 : 2021-12-15

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즐거운날랄라

요리가 취미! 먹기는 특기!

#감자탕만들기 #감자탕레시피 #묵은지감자탕

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