만개의레시피 공모전 <2021 한국광어요리공모전>- 광어두부된장구이

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만개의레시피 공모전 <2021 한국광어요리공모전>- 광어두부된장구이

광어와 두부를 활용하여 스테이크를 만들어봤습니다.

두부의 고소함과 광어의 부드러운 속살이 된장소스와 어울려져 풍미를 이뤄누구나 맛있게 드실수 있습니다.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

손질된 광어
200g 구매
두부
1/2모 구매
깻잎
6장 구매
무염버터
1개 구매
후춧가루
2꼬집 구매
소금
2꼬집 구매
레몬즙
약간 구매

[된장소스]

화이트와인
2수저 구매
간장
1수저 구매
참치액
1수저 구매
후춧가루
2번 구매
된장
2수저 구매
다진마늘
2수저 구매
다진양파
1/4개 구매
쪽파
3수저 구매
올리고당
2수저 구매
참기름
1/2수저 구매

노하우

▶ 광어 손질법

▶ 두부 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 올리고당 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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손질된광어는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 뒤 소금, 후춧가루를 2꼬집씩 뿌려준뒤 레몬즙을 골고루 뿌려줍니다.

두부는 한모를 1/2로 잘라줍니다.

깨끗하게 씻은 깻잎은 완성 후 위에 뿌려줄 용도로 위와같은 모양으로 썰어줍니다.

양파 1/4는 작게 다져주세요.

간마늘이 있다면 2수푼을 넣어주시고 저처럼 일반마늘만있다면 5개정도 작게 다져주세요.

중간볼에 다진마늘과 양파를 넣어준 뒤 된장2수저, 쪽파3수저, 올리고당2수저, 참기름 2/1수저,화이트와인2수저, 간장1수저, 참치액1수저, 후춧가루 2번톡톡을 넣어골고루 섞어주세요.

이렇게 소스는 완성입니다.

자 이제 본격적으로 시작하겠습니다.
두부는 올리브유 또는 식용유에 앞 뒤로 골고루 구워줍니다.

이제 광어를 구워보겠습니다.
중간불에 버터를 넣어주고 밑간이 된 광어를 구워줍니다.
센불에서 5분정도 앞뒤로 구웠다가 약불로 속이익게 구워줍니다.

광어가 익었을때 준비한 된장소스를 발라줍니다.
여기서 주의할점은 앞뒤로 발라주는것이 아니라 한면만 발라주는겁니다.
너무많이 바르면 짜질수 있기때문에 주의해주세요~!

미리썰어둔 깻잎을 올려주면 완성입니다!

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등록일 : 2021-10-04 수정일 : 2021-10-06

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