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용식이네식탁

대전 두부두루치기 만들기, 오징어두부두루치기

이영자맛집으로 불리는 "대전 복수분식" 맛상무라는 유튜버분께서 직접 식당에서 먹어보고 주인분께 만드는방법을 여쭤보셨다고 합니다. 맛상무님의 레시피 로 만들어본 두부두루치기 시작합니다.
4인분 15분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
멸치육수는 필수로 있어야해요. 아주아주 진하게 낸 멸치육수여야 합니다. 조미료대신 감칠맛을 내줄거에요.
멸치듬뿍, 다시마 2~3조각, 건새우 등으로 아주 진하게 우려주세요.
육수는 1컵~2컵 정도면 충분합니다.
두부는 너무 얇지도 두껍지도 않게 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 금방 깨지고, 너무 두꺼우면 양념이 잘 안밸수 있거든요.
손두부기준1모 이므로 마트표는 1/3모 정도 더 준비해주세요.
고추는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요. 양파는 많이 준비할 필요없고 1/2개~1/4개 정도면 충분합니다
대파는 총 1/2개 준비하여 송송 썬 데코용과 어슷 썬 양념용으로 나누어 썰고
오징어도 먹기좋게 썰어주세요.
양념장은 고운고춧가루를 활용하는게 좋다고 하니 굵은고춧가루밖에 없다면 고운체에 걸러 급한대로 활용하는 방법이 있다는거 참고해주세요.

그리고 매콤한 맛을 내줄 청양고추를 준비했지만 식당에서는 청양고춧가루를 섞어서 사용한다고 합니다.

분량의 재료로 양념장을 만들어주세요.

양념이 너무 뻑뻑하다면 육수를 조금 추가해주셔도 됩니다.

두부를 바닥에 깔아주는데 가운데부분엔 오징어가 들어갈수 있게 비워주세요.
두부를 잘 깔았다면 다른 재료는 넣지 않고 이상태에서 육수 한컵반 분량을 넣어 끓여줄건데요
두부에 육수의 맛과 간이 쏙 밸수 있게 센불에 1분간 끓여주세요

강불

시간조절이 중요하므로 시간을 잘 맞춰주세요.

양념장을 넣어 풀어가며 양념이 밸수 있게 1분 더 끓여줍니다.
센불에 짧게 끓이기때문에 양념장을 빠르게 풀어주어야 해요.
두부에 양념이 밸수있게 끓였다면 오징어를 넣고

강불

곧바로 대파와 양파, 청양고추를 넣어 2분~3분 끓여줍니다.

강불

그릇에 담고 데코용으로 썰어두었던 대파를 올리고요. 쑥갓이 있다면 함께 올려주세요.
그냥 두부두루치기도 참 맛있는데 거기에 진한 멸치육수와 오징어가 추가 되니까 깔끔한 감칠맛이 정말 좋았어요.
두부요리 좋아하는 분들 계시면 꼭 한번 드셔보세요. 두부두루치기 또는 두부짜글이와 비슷하면서도 또 다른 매력이 있는데 밥이랑 너무나 찰떡이고요. 맵게 만들면 술안주로 최고일것 같다는 생각이 들었습니다.
팁-주의사항
끓이는 시간 다시한번 정리해보자면
두부에 육수를 넣고 끓기시작한 후로부터 1분
양념장 넣고 1분
오징어, 나머지 채소 넣고 2~3분
총 5분안쪽으로 조리합니다.
이때 불은 처음부터 끝까지 센불로 유지해주세요.

등록일 : 2021-06-14 수정일 : 2021-06-15

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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포토 리뷰 1
요리 후기 4

미미댁 2023-07-06 20:19:21

맛있어요~^^ 입맛에 맞게 올리고당 조금넣었어요^^ 맛있는요리 감사합니다♥ 

호순맘^^ 2021-11-02 20:13:18

담백하면서 자연스러운맛이 좋아요~ 오늘 한끼 맛있게 잘먹었습니다^^ 

진별윤맘 2022-08-22 21:42:53

국물을 많이했어요ㅠㅠ 좀 덜단것말고는 넘맛나요~~~~^^ 

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#대전두루치기#대전두부두루치기#오징어두부두루치기#두루치기#두부요리
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