Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,307
상품목록
main thumb
hiisu

구수함이 가득한 추억의 맛, 아욱수제비 된장죽 #참드림쌀레시피

어린시절 자주 먹던 부드럽고 고소한 쌀 된장죽에 엄마는 쫄깃한 식감을 더하기위해 항상 수제비를 넣어주셨습니다. 오랜시간 푹 끓여 부드러워진 쌀죽 속에 숨어있는 수제비를 골라먹는 재미가 쏠쏠합니다. 그 맛을 잊지 못해 이제는 어린 딸에게 만들어주는 음식이 되었습니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 아욱 손질법아욱 손질법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쌀 100ml는 물에 20분 이상 불려줍니다.

저는 부드러운 식감으로 한식요리와 잘 어울리는 신품종 경기미 참드림쌀을 사용했습니다.

물 50~60ml에 소금 1꼬집을 넣어 잘 녹여준 후 밀가루 200ml와 섞어서 반죽을 해줍니다. 반죽 상태에 따라 물의 양을 조절하시면 됩니다.

많이 치대주어야 쫄깃합니다.

반죽이 손에 묻지않고 매끈하게 잘 되면 비닐봉지에 싸서 냉장고에서 30분 정도 숙성을 시켜줍니다.
손질한 아욱 100g은 물에 한번 씻은 후 손으로 바락바락 주물러서 녹색물과 거품이 나오고 풋내가 빠지면 물에 헹궈줍니다.
채반에 받쳐서 물기를 빼줍니다. 아욱이 너무 크면 적당한 크기로 잘라주어도 좋습니다.
당근 1/5개는 잘게 다져줍니다.
새우 5마리는 껍질을 모두 벗기고 내장도 제거한 후 3마리는 잘게 다져주고 2마리는 등에 칼집을 넣어줍니다.

저는 익히지 않은 냉동새우를 해동해서 사용했습니다.
2마리는 완성된 후 데코용입니다.

불린 쌀은 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
팬에 참기름 1큰술을 두르고 새우를 모두 넣어 중불에서 볶아줍니다.
새우가 익어서 붉게 변하면 불린 쌀을 넣어 중불에서 같이 볶아줍니다. 수분이 증발해서 뻑뻑해지면 중간중간 준비한 멸치육수를 한 큰술씩 넣어가며 중불에서 7~8분정도 볶아줍니다.
쌀이 투명해지기 시작하면 된장 1큰술을 듬뿍 넣어서 같이 1~2분 정도 볶아줍니다.

전 재래식 된장을 사용하였습니다.

썰어놓은 당근과 아욱도 같이 넣고 잠깐 섞어줍니다.
준비한 멸치육수를 모두 넣고 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 쌀이 잘 익을때까지 뚜껑을 덮고 20분정도 푹 끓여줍니다.
쌀이 잘 퍼지면 수제비 반죽을 꺼내 얇게 펴서 조금씩 떼서 넣어줍니다.

손에 물을 뭍혀서 반죽을 펴면 얇게 잘 펴집니다.

수제비 반죽이 익으면 국물도 줄어들고 쌀도 잘 퍼져서 걸쭉해집니다. 수제비는 쫄깃한 식감이 살아있을때 먹는게 맛있기 때문에 너무 오래 끓이면 안됩니다.
장아찌류와 같이 곁들여 드시면 더 맛있습니다.
팁-주의사항
- 수제비를 넣어야 하기 때문에 육수의 양이 충분해야합니다. 육수의 양이 부족하면 뻑뻑해져서 맛이 없습니다.
- 쌀이 충분히 퍼지고 나서 수제비를 넣어 잠깐만 끓여주셔야 수제비가 불지 않고 쫄깃합니다.

등록일 : 2021-05-24 수정일 : 2021-05-29

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

댓글 0
파일첨부
#수제비#된장죽#죽#브런치#아침메뉴#이유식#아이들메뉴#아욱#된장#새우
버섯전골 맛보장 레시피
더보기
감자수제비 맛보장 레시피
더보기
참치두부찌개 맛보장 레시피
더보기
돈까스 맛보장 레시피
더보기
닭백숙 맛보장 레시피
더보기
마늘조림 맛보장 레시피
더보기
볶이 맛보장 레시피
더보기
무생채 맛보장 레시피
더보기
고구마스프 맛보장 레시피
더보기
땅콩조림 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.