프랑스 시골빵 '캄파뉴(깜빠뉴) 만들기

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빈티지홀릭

프랑스 시골빵 '캄파뉴(깜빠뉴) 만들기

유럽의 대표적인 발효빵 중에 하나인
캄파뉴(깜빠뉴)는 시골 농가에서
정제하지 않는 호밀을 사용해 만든
유럽풍 컨츄리빵으로 거친 식감의
고소하고 담백한 맛의 시골빵 입니다

호밀
통밀
박력분
3가지를 섞어 만든거라
식감이 부드러워요
통밀빵.호밀빵 100%는
아주 거칠고 딱딱한지라
사 놓고 다 먹지 못하고
처치 곤란할때가 있는데
캄파뉴는
부드럽고
고소하고
씹을수록 담백 합니다
이제 날씨가 따뜻해져 가고 있으니
발효빵 만들기에 참 좋은 계절 입니다

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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체친 가루 재료를 볼에 담는다

설탕.소금.드라이이스트가
서로 닿지 않게
가루 재료 위에 놓고 섞는다

물을 붓고 반죽하기

반죽에 구멍을 내주면 발효가 잘됨

따뜻한 곳에 두고 (1시간 발효)
반죽의 크기가 2.5배 정도로
부풀면 1차 발효 끝

손가락으로 눌렀을때
깊숙이 들어가면
발효 상태가 잘 됨을 확인

발효용 대나무 바스켓 틀 안쪽에
호밀가루를 골고루 뿌리기

반죽의 가장자리를
가운데쪽으로 모으듯이 접어
공기를 뺀 뒤 둥글리기

반죽의 이음매가
위쪽으로 향하게 담고
랩으로 씌워 50~60분 2차 발효 하기

바스켓을 거꾸로 올린 상태로
울퉁불퉁한 결 모양이
캄파뉴의 모양을 예쁘게 살린다

칼집 모양 내기

180℃도로 예열한 오븐에
25~30분 정도 굽기

식힌다음 자르기

: 캄파뉴 먹을때
유럽에선
햄.베이컨.치즈를 얹어
샌드위치로 먹더라구요
전 집에 있는 클로티드 크림을
발라 먹어도 맛있더군요

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등록일 : 2021-05-03 수정일 : 2021-05-03

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

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#캄파뉴 #시골빵깜빠뉴 #유럽빵 #발효빵

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