2021.4.6.(화)

오늘의 요리

더먹고가

임지호쌤

[도라지 닭개장]

윤도현님을 위한

응원밥상

닭개장에

삶은 도라지가 들어가네요.

가수분들이 출연하셔서

목에 좋은

도라지를 넣으신 것 같습니다.

간만 본다는게

너무나 맛이 좋아서

점심 먹은지

3시간 만에

또

한그릇을

뚝딱했습니다.

ㅎㅎ

6인분

1T =성인숟가락기준 =10ml

[재료]

[1차 삶기]

토종닭 1kg

물 2리터~

레몬 반개

양파 반개

대파 뿌리 5개

통마늘 6개

생강즙 1t

[부재료]

무채 100g

양파 1개

대파 15cm 3대

고사리 200g

(묵간장,다랑어액젓,참기름 밑간)

삶은 도라지 200g

[닭개장 양념장]

고춧가루 8T

생강즙 1t

다랑어액젓 3T

참기름 1t

맛술 2T

새우젓국물 1T

+

달걀 흰자

천일염 0.5t

[토종닭 손질]

닭은

껍질을 벗겨주고

지방,기름을 제거해요.

꽁지,목부분,겨드랑이에

지방이 많아요.

닭속 내장뼈 부분에

고인 핏물을

깨끗이 씻어 주어야

잡내가 안납니다.

[육수용 재료준비]

1.대파는 수염부분 5개

2.양파는 껍질째 반개

3.레몬은

굵은소금,식초,밀가루

3번에 걸쳐 세척하기

(왁스코팅 제거)

4.통마늘 6개

5.생강은 생강즙1t로 대체

.

[1차 삶기]

1.큰냄비에

닭,육수재료를

몽땅넣기

(닭이 물속에 완전히 잠겨야 함)

2.센불시작

3.한소끔 후

4.뚜껑닫고

중약불교체

30분 끓이기

5.중간쯤

닭의 위치를

한 번 바꾸어주세요.

6.삶은 닭을 건져서

한김 식힌 후

7.살 발라내기

8.먹기 좋게 찢어주기

9.부재료를

체망으로 건져내고

10.살을 발라 낸 닭뼈를

육수에 다시 넣기

11.생수를

닭뼈가 잠길 정도로

더 붓기

12.중불스타트

13.한소끔 후

14.약불교체

20분 더 끓인 후

닭뼈 건져내기

[고사리 준비]

1.삶아진 고사리는

여러번 헹궈서 물기 제거

2.6cm길이로 잘라주기

3.묵간장1T

다랑어액젓 1T

참기름 0.5t를 넣어서

조물조물 밑간하기

[도라지 손질]

1.도라지를

2번 헹궈주고

키친타월로 물기 닦기

2.아래쪽이 가는

도라지는

3.3등분해서

굵기가 비슷하게 썰기

4.냄비에 도라지를 넣고

물을 도라지가

잠길만큼만 붓기

5.중불에서

뚜껑닫고

10분 삶기

[부재료 손질]

무는

도라지 굵기로 썰기

대파는 5cm 길이로

3등분해서

반가르기

양파는 1cm 굵기로

채썰기

[부재료 양념]

고춧가루 8T

생강즙 1t

다랑어액젓 3T

참기름 0.5t

맛술 2T

새우젓국물 1T

잘 섞어주고

도라지,도라지삶은물,

고사리를 넣어요.

조물조물

잘~~섞어주세요.

뜨거운 육수를 부어요.

센불 스타트

한소끔후

중약불교체

15분

닭고기채를 넣어요.

3분후에

간을 보고

천일염으로

추가 간을 합니다.

휘리릭 휘리릭 섞어준 뒤

달걀 흰자를

풀어서 넣어주고

흰자가 익으면

불끄기

흰자넣은 닭개장은

추후 업로드예정

[담음새]

주인공

도라지랑 닭고기가

보이게 ~~♡

부재료가

넉넉해서

푸짐합니다.

후추를 조금 뿌리면

맛이 확~살아요.

국물 칼칼하니 개운하구요.

울신랑이

이것 먹으면

땀 좀 흘리겠어요.

뜨끈한 음식

맛있게 먹으면

이마에

땀방울이 송글송글

맺히잖아요?

도라지 닭개장이

그런

음식입니다.

방송에서

임쌤님이

식탁,음식에

매화를 사용하셨는데..

저도

길에서 주운

벚꽃,수수꽃다리를

코디해 보았어요.

어여쁜 꽃땜시

닭개장마져

아름답게 보이네요. ㅎㅎ

봄철에 좋은

보양식

도라지닭개장

만들어보셔요~~♡

건행♡

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