Name: 봄김치 나박김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무우 500g; 알배기 배추 600g; 소금 1/3컵; 파프리카 1개; 아삭이고추 4개; 물엿 1컵; 생수 1.8L; 고춧가루 2큰술; 소금 2큰술; 생강즙 1/2작은술; 마늘즙 1큰술

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봄김치 나박김치

아무렇게나 해도 맛있는 나박김치!!

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[나박김치 국뭏]

생수
1.8L 구매
고춧가루
2큰술 구매
소금
2큰술 구매
생강즙
1/2작은술 구매
마늘즙
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

무우는 나박썰기 합니다.

알배기 배추도 무우랑 비슷한 크기로 썰기.
무우랑 배추를 소금에 20분간만 절이기. 살짝 절여집니다.
물에 한 번만 씻어서 저장할 통에 담아줍니다.

생수 1.8리터(9컵)를 붓기.

고운 고추가루 2큰술을 고운 체에 담고 빨갛게 국물 우려 주기.

걸러낸 고추가루는 보관했다가 다른 요리에 사용하세요.

저는 생강즙이랑 마늘즙을 휴롬에 짜서 이렇게 작은 50ml 용기에 담아서 냉동해놓고 하나씩 꺼내 쓰고 있어요.
마늘즙, 생강즙을 넣고 소금도 넣고 골고루 섞어주세요.

쪽파 미리 넣는 분들도 많은데 익기 전에 미리 넣으면
파가 누렇게 되더라고요.
먹을 때 넣어주면 되겠어요.

나박김치에 파프리카를 넣어주면 맛있어서... 파프리카 한 개를 무우 크기랑 비슷하게 썰고...

파프리카 대신 붉은 홍고추나 당근 넣어도 되요.

아삭이 고추도 4개 씨 빼고 썰어서

물엿을 붓고 절입니다.
파프리카도 고추도 그냥 썰어넣으면 물러져요.
이렇게 물엿에 절여서 수분을 적당히 빼낸 후 넣으면 아삭함이 오래가고 색도 안 변해요.

파프리카랑 고추가 물엿에 잠기도록 물엿을 부어줍니다.
물엿 한 컵보다 조금 더 필요할 수 도 있어요.

충분히 1시간 정도 절여주세요.
이렇게 수분이 빠지면서 물엿 농도가 묽어집니다.

망에서 여분의 물엿과 수분을 빼주고~~

준비해놓은 나박김치에 넣고 섞어주세요.
이때 마지막으로 설탕을 입맛에 맛게 넣어줍니다.
저는 스플렌다 한 큰 술 넣었습니다.

실온에 이틀 정도 두면 익을 것 같아요.
맛있어져라~~~ 주문 외워야겠지요?
잘 익으면 먹을 때 쪽파도 썰어 넣고 배도 나박 썰기 하여 넣어 먹으면 더 맛있어요.

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등록일 : 2021-03-18 수정일 : 2021-03-18

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레시피 작성자About the writer

lemonsatelier

Missy USA Writer.미주여성중앙푸드칼럼니스트(구),전통떡퓨전떡, K-디저트,퓨전요리 강의.디저트쎄트 맞춤주문.

#나박김치 #김치 #물김치 #봄김치

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