단팥빵 만들기

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빈티지홀릭

단팥빵 만들기

단팥빵엔
뭐니뭐니해도
달콤한 팥앙금 이죠
호두를 잘게 다져 넣으면
정말 고소 해요
팥고물도 달콤.촉촉하고
모양은 못 생겨도 맛은 대박 입니다

제 레시피 그대로 하신다면
맛있는 단팥빵을 드실수가 있습니다
단팥을 감싼 빵도 담백 하구요

시중에서 사 먹을때는
넘 달아서 아쉽고
빵이 심심해서 아쉽고
팥이 건조해서 아쉽고
무언가 아쉬움이 하나씩은
있었는데 직접 만들어 먹으니
확실히 다르네요

단팥빵은 워낙 손이 많이 가서
엄두가 나질 않지만 한두번 해보면
익숙해져 저도 가끔 생각 날때마다
팥을 삶게 되더라구요
저의 최애빵 중에 하나라서요

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[필링]

팥앙금
180g 구매
다진 호두
적당량 구매

[달걀물]

달걀노른자
1개 구매
물
2스푼 구매

[팥앙금]

팥
450g 구매
설탕
350g 구매
소금
1.5g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 팥 조리법

조리순서Steps

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냄비에 불린 팥을 넣고
팥이 잠길 정도의 물을 부어 끓인다

물이 팔팔 끓어 오르면
체를 받치고 물을 모두 따라낸다

냄비에 팥을 넣고
팥이 잠길 정도로 물을 붓고
으깨질때까지 삶는다

푹 삶은 팔에 물을 넉넉히 붓고
설탕과 소금을 넣고
강한 불에서
팔팔 끓어 오를때까지 삶는다

불을 끄고 핸드블렌더로
팥을 원하는 정도로 갈아준다

필립스 핸드블렌더 HR2534/90

중간불에서 수분이 날아가
걸쭉한 농도가 되면 완성

호두를 잘게 다져 넣는다

볼에 가루류( 강력분.드라이이스트.설탕.소금)을 넣고 가볍게 섞는다

달걀을 풀어 골고루 섞는다

따뜻한 물을 조금씩 부으며
반죽이 고슬고슬해질 때까지 섞는다

버터를 넣고 10분 이상 치댄다

반죽을 둥글린다음
비닐을 덮고 27~30℃정도
따뜻한 곳에 두어
반죽 크기가 1.5배 이상 부풀때가지 30분가량 1차 발효 시킨다

덧가루를 뿌리고
반죽을 손바닥으로 눌러
가스를 뺀뒤 원하는 크기로
스크래퍼로 분할 한다

둥글리고 26~27℃정도의
실온에서 15분가량 중간 발효 시킨다
팥앙금을 30g씩 분할 하여
손바닥으로 둥글려 필링을 완성 한다

반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 뺀 다음 둥글 넓적하게 빚어 가운데 필링을 얹고 오므린다 이음새 부분은 엄지와 검지로 꼬집어 붙이고 손바닥으로 둥글린다

비닐을 덮어 10분 정도 발효 한다

밀대로 반죽을 납작하게
누른 다음 원형이나 꽃모양을 낸다

스크래퍼로 꽃모양 만들기

원형빵은 밀대로 민 다음
가운데를 엄지손가락으로 눌러
모양을 낸다 달걀물을 붓으로 바르고
비닐을 덮어 27~30℃정도의 따뜻한 곳에 두어 30분가량 2차 발효 시킨다

190℃ 예열한 오븐에
10~13분 정도 굽는다

반으로 쪼개보니
팥앙금이 적당하게
촉촉하다

: 제가 떡을 배울때 선생님께서
하시는 말씀이 팥은 물에 담가 놓는다고 해서
빨리 삶아 지는게 아니니 그냥 깨끗히 씻어
바로 삶으라고 하십니다 참고 하셨음 합니다

단팥빵 관련 상품

등록일 : 2021-01-22 수정일 : 2021-01-22

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빈티지홀릭

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#단팥빵 #팥앙금 #꽃모양 #호두 #글레이즈 #필링

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