Name: 양파 김치-라앤타의 세련된 제안! 김치인 듯 샐러드인 듯 아삭한 맛이 일품!!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 5-6개; 부추 1/2단; 절임용 굵은 소금 1큰술; 찹쌀 풀 2큰술; 멸치 액젓 2큰술; 새우젓 3큰술; 매실 액 4큰술; 마늘 4-5쪽 (다진 것); 고추가루 1컵

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Lime앤Thyme

양파 김치-라앤타의 세련된 제안! 김치인 듯 샐러드인 듯 아삭한 맛이 일품!!

양파의 여러가지 효는 중 탁월한 것은 피를 맑게 해 동맥 경화와 고지혈에 좋고 그 매운 성분이 중성 지방과 콜레스테롤, 혈당을 낮춰 주어 당뇨 예방에 좋다고 한다. 또한 지방 세포를 감소 시켜 주는 역할까지 한다고 한다.

양파의 조직이 깨어 지면서 매운 성분이 올라와 우리가 양파를 썰 때는 할 수 없이 눈물을 줄줄 흘리고야 마는데 조리를 하면 그 매운맛이 없어져 거기서 얻을 수 있는 영양소는 없어진다고 한다. 그러나 생으로 양파를 섭취 하기란 그야말로 어려운 일이 아닌가.

나는 생 양파를 먹지 못한다. 편식의 1등 주자로서 뭐 새롭지도 않다. 그런데 몇 년전 재미 삼아 만들어 본 양파 김치에 푹 빠졌다. 생 양파를 살짝 절여 김치를 해 놓으면 갓 먹어도 아삭한 그 맛이 샐러드 못지 않다. 익으면 익은대로 또 그 맛이 예술이다.

마침 집에 부추가 없어 대신 차이브스(서양 부추) 듬뿍 잘라다가 넣고 버물버물 하면서 자꾸 집어 먹었더니 속이 아릿한데도 그 손을 멈출 수가 없다.

왠지 중독성이 있는 맛이다. 아삭한 생 양파 맛이 이 때만큼은 예술로 느껴진다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

양파
5-6개 구매
부추
1/2단 구매
절임용 굵은 소금
1큰술 구매

[김치 양념]

찹쌀 풀
2큰술 구매
멸치 액젓
2큰술 구매
새우젓
3큰술 구매
매실 액
4큰술 구매
마늘 다진 것
4-5쪽 구매
고추가루
1컵 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

양파는 뿌리 부분을 살짝 도려 내고 가운데 심 부분을 제외한 부분만 칼집을 내어 먹기 좋은 크기로 잘라 준다.
(중앙은 쪽이 작기 때문에 빼 내고 큰 부분만 자르면 부스러기가 안 나와서 좋아요.)

절임 용 소금 1큰술을 양파 위로 골고루 뿌려 준 후 물 2컵을 부어 30분 정도 절여 준다.
중간에 한두 번 뒤적여 준다.

새우젓과 마늘을 잘게 다진 후

모든 양념 재료를 골고루 섞어 준비한다.

절인 양파를 체에 받혀 물기를 빼 준다.
(이 때 물에 헹구지 않아요.)

만들어 놓은 양념을 넣어 골고루 버무려 준 후

부추(차이브스)를 넣고 버무린다.

: 갓 버무린 양파 김치는 샐러드처럼 바로 먹어도 맛있어요.
저는 마당에 난 차이브스를 사용 했는데 부추나 가는 파를 사용해도 좋아요.
차이브스도 부추기는 한데 우리가 먹는 부추보다 가늘고 좀 입에 걸리는 느낌? 그래서 주로 잘게 썰어 음식위로 데코할 때 사용 하는데 오늘은 한국 부추가 없어 사용했어요.
양념의 양은 기호에 따라 가감하고 양념이 남았다면 냉동 보관 하였다가 다음 번 김치를 만들 때 사용하도록 하세요.