윤스테이 박서준의 밤 떡갈비

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윤스테이 박서준의 밤 떡갈비

자연과 어우러진 한옥에서 윤스테이 요리부 박서준이 선보이는
궁중비책 밤 떡갈비 .

손이 많이 가는 요리지만 그 만큼의 댓가와 정성이 조금도 아깝지가 않아요 .
고기 안에 밤으로 만든 율란을 넣어 독특한 모양의 떡갈비
그리고 연근과 야채가 들어간 샐러드...

보기에도 건강하고 고급지고 기품있는 맛이에요.

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[떡갈비 재료]

소갈비살
400g 구매
다진 파
1/2개 구매
다진 양파
1/4개 구매
다진 배
1/4개 구매
찹쌀가루
2T 구매
간장
3T 구매
설탕
3T 구매
후추
조금 구매

[율란 재료]

밤
10알 구매
올리고당
2T 구매
계핏가루
1t 구매

[영양부추 겉절이]

영양부추
조금 구매
홍고추
1개 구매
식초
2T 구매
설탕
2T 구매
소금
1t 구매
깨
조금 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 영양부추 손질법

▶ 영양부추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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파1/2개, 양파 1/4개, 배1/4개

파, 양파, 배는 씹히는 식감있게 잘게 다져주세요.
저는 차퍼로 다졌어요.

야채와 고기는 칼로 다지면 식감이 더 좋아요.

떡갈비 재료
다진 소갈비살 400g, 다진 파 1/2개, 다진 양파 1/4개, 다진 배 1/4개, 찹쌀가루 2T, 간장 3T, 설탕 3T, 후추 조금

다진 소갈비살을 볼에 넣고

다진 양파

다진 파

다진 배

다진 마늘

찹쌀가루 2T

간장 3T

설탕 3T

후추 조금

고기반죽을 버무려 주세요.

밤 10알을 준비해 주시고

냄비에 올려 30분간 쪄주세요.

밤 삶는 시간:
깐밤 30분, 안깐 밤 1시간

밤 삶을 동안 영양부추 겉절이 만들기

부추를 먹기 좋게 썰어서 볼에 넣고

채썬 홍고추 1개

식초 2T

설탕 2T

소금 1t

깨 조금

버무려 주세요.

삶은 밤을 으깨어서 체에 곱게 내려주세요.

부드러운 식감을 위해 체에 내려줍니다.

인내심이 필요함.

체에 내린 밤에 올리고당 2T

계핏가루 1t를 넣어 주고

[美친특가] 천연 옻칠 수저세트(나무/흑단/와인)

조물조물 버무려서

율란을 빚어주세요.

율란: 동영상 참조

반죽된 고기(80g)을

양손을 오가면서 치대주세요.

치대는 방법: 동영상 참조
양손으로 오가면서 치대주면 고기가 터지지 않아요.

납작한 고기 반죽에

빚어 놓은 율란을 올리고

동그랗게 빚어 주세요.

밤 떡갈비 모양 완성

오븐망에 유산지를 깔아 떡갈비를 올려 주고

180도 예열된 오븐에 밤 떡갈비를 넣어 15분 굽고 뒤집어서 10분 더 구워주세요.

예쁜접시에 영양부추를 깔고 위에 밤 떡갈비를 올려주기

잣가루를 올려 장식해 주세요.

고기안에 들어 있는 달콤한 밤
이 안에 밤있다~

독특한 모양의 떡갈비, 그리고 연근과 야채가 들어간 겉절이.

보기에도 건강하고 고급지고 기품 있는 맛이예요.

등록일 : 2021-01-12 수정일 : 2021-01-22

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레시피 작성자About the writer

매주매주 간단하고 럭셔리한 집밥을 쉽고 맛있게 만드는 집밥 레시피로 함께 만들어 보아요~^^

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#떡갈비 #밤떡갈비 #윤식당 #윤스테이 #박서준 #소갈비 #소고기 #밤요리 #윤스테이떡갈비 #율란

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