2021.1.10.(일)

오늘의요리

tvn

윤스테이

<밤떡갈비>

레시피를

정확하게 알고 시작한 것이

아니라

부담이 되었지만...

완성하고 맛을 보고나니

어찌나

뿌듯한지...

이 음식에

도전하는

이웃분들이

실패없이 맛있게

만들어 드셨으면 좋겠다는

마음가짐으로

포스팅을 올립니다.

손이 많이 가지만

그 만큼의 댓가와 정성이

조금도 아깝지 않습니다.

[마더소스]

고기양념소스

다른요리에도

쓰인다고 하네요.

<재료>

윗사진에 있는 재료는

정량을 해서

촬영했습니다.

(참고용)

양조간장 2컵

(180 ml 종이컵 ×2)

대파 흰부분 위주 14cm

양파 1/2개

배 1/2개

통마늘 6개

후추 톡톡 6번

황설탕1T

율란이 단맛이 있기에

마더소스에 단맛은 최소화

양조간장 종이컵 사용시

윗 사진 정도양으로

2컵입니다.

1.과일,야채재료는

마늘 크기로

썰어주어요.

2.분쇄기에 갈기

윗모습,옆모습

사진처럼

부재료를 먼저 넣고

간장을 부으면

거의 찰방찰방하게

찬 모습

건더기없이

곱게 간 모습

열탕 소독된 용기에

담아 숙성해요.

(냉장고 숙성)

1~2일

마더소스를 만들기 귀찮으면...

비슷한 재료가 들어간

맛간장도 무방해요♡

<마켓컬리 장보기>

<가니쉬 재료>

비트

영양부추

연근칩

3개 all 품질 굿♡

강추

주재료: 갈비살

200g

떡갈비 4개 분량

찜갈비 1kg을

따로 구입했는데..

도로사정으로

지연이 되어 오지 않아서

갈비살 200g으로

(시식용 샘플)

만들었어요.

양이 작아서

정말 아쉬웠답니다.

1인당 최소 3개는

먹어주어야

아쉬움이 없을 것 같아요.

1T=나무스푼기준=10 ml

<만들기과정>

[갈비손질]

1.갈비살을 펴서

기름 부위를 제거해요.

2.이유식 고기처럼

곱게 다져주어요.

손다짐시 고기식감 up

식칼 2개로 양손 타법

힘들어용

힘내용♡

3.마더소스(맛간장)

10ml

기름부위 제외

고기 180g당

한 스푼만 넣어요.

4.야구를 하듯이

고기뭉치를 한 손으로 잡고

그릇에 내려치듯이

던져줍니다.

(50회)

이 작업을 해야

고기가 갈라지지 않아요.

5.랩을 씌우고

냉장고에

30분 두어요.

[밤 찌기]

<주의>

밤은 삶지말고

필히 쪄야해요.

삶은밤은 수분이 많아

맛도 떨어지고

질퍽해서

체에 잘 안내려집니다.

1.밤을 깨끗이 씻어서

찜기에 넣어요.

물을 충분히 넣으셔요.

2.강불

한소끔후

중약불교체

3.밤을 완전히 익혀야 해요.

저는

40분 삶고

불끈 후

5분동안 뚜껑을 닫은채 뜸

뜨거울 때

체를 내려야 잘 내려져요.

4.밤을 칼로 반 컷팅하고

숟가락으로 속살을 파요.

5.스텐볼 위에 체를 올리고

나무스푼으로

내려줍니다.

힘들어용♡

힘내요~^^

[율란만들기]

밤12개 내린 후

올리고당

계피가루

1.올리고당 2바퀴

2T=20g

2.계피가루 2번만 톡톡

계피가루를 많이 넣지마셔요.

3.나무스푼으로

잘~~ 섞어준 후

4.한 덩어리를 만들어

반죽하듯이

손바닥으로 치댑니다.

5.길쭉한 타원형

(엄지크기)

큰 밤12개 = 율란 7개

오븐예열 200도 시작~~♡

[밤떡갈비 만들기]

1.냉장고에서 꺼낸

고기를 한 번 더 마시지해 주고

4등분 나눠요.

2.1등분을 동그랗게 빚고

넓게 펴서 율란을 쏘옥

감싸줍니다.

맵시있게

잘 어루만져주어야

모양이 이쁘게 나와요.

3.그릴에 종이호일 깔고

밤떡갈비를 올려요.

[재원맘 비법]

윤기나는 고기

4.올리브유 or

아보카도오일을

고기위에 가볍게 발라주어요.

오븐

5.180도 설정 후

25분 굽기

(성능에 따라 조정)

방송에서는..

<2차굽기>

참숯에 올려서

다시 구워주었는데..

가정에서는 힘들어요.

[재원맘표 비법2]

불향을 입히듯

맛나게 보이기위해~~♡

소스팬에

마더소스를 3T 끓여요.

(맛간장)

꿀을 0.5t 넣고

바글바글 조려요.

불끄고

오븐에서 구운

밤떡갈비를

아래면이 위로

올라오게 해서

종이호일에 올려 놓고

붓으로

졸인 소스를

가볍게

발라줍니다.

불향+윤기 up

에어프라이어

있으시면

180~200도

3~5분만 구워요.

없으면

다시 오븐속으로

아니면

달군 팬에

약불에서 굴려주면서 굽기

에어프라이어에서

나온 모습

윤기도 나고

먹음직스럽게

잘 구워졌어요.

고기가 모자라

살짝 터졌지만..

밤떡갈비 1개당

갈비살다짐육이

50~60g 필요

[가니쉬 플레이팅]

고기 굽는동안

가니쉬는 미리

셋팅을 해 놓으셔요.

1.씻은 영양부추는 4cm길이

2.비트는 영양부추 굵기,길이로

곱게 채썰기

(7가닥만 사용)

많이 들어가면 지저분해 보여요.

영양부추 초록색의

컬러 포인트 역할만 해요.

3.저는 비트를 꽃모양을

3점 만들었어요.

4.연근칩 올리기

영양부추 샐러드 소스??

레몬즙이 들어간

산뜻한 오리엔탈 드레싱

or

산뜻한 발사믹드레싱을

추천해요.

떡갈비가 간장맛이 베이스라서

무겁지 않은

살짝 상큼한

드레싱이 어울리겠어요.

<플레이팅 완성>

1.밤떡갈비를 올려주고

2.다진 잣가루를 뿌려요.

[참고]

잣은

키친타월 2장을

겹친 위에 올려서

다져주면

잣에서 나오는

기름기도 빼고

깔끔하게 다져지네요.

컬리에서 구입한 부각도

슬그머니 옆에 두고

미니화병도 놓아보았습니다.

ㅎㅎ

그.런.데

뭔가?? 빠졌네요.

이웃님들

눈치 채셨을까요?

ㅎㅎ

'가래떡'

가래떡을 왜?

올렸을까?

생각해 보면..

이 음식을

데코 하신 분이

'오방색'을

염두해 두고

만드셨던 것 같아요.

백:가래떡

흑:밤떡갈비

초록:영양부추

자주:비트

노랑: 튀긴 연근칩

얼마나 정성이 들어 갔는지

컬러까지...wow

제가 만들어 보니

더~~감동적인 요리였습니다.

울재원군에게

3개를 주고

1개를 먹어 보았어요.

고급진 단맛이 사르륵

고기 씹는 식감은 톡톡

짠맛,단맛이 튀는게 없이

발란스가

완벽에 가까웠네요.

고급지고

기품있는 맛♡

울재원군이

저보다 양념 맛을 강하게 먹어서

졸인 소스를

좀 더 뿌려주었더니..

자기는 '떡갈비' 안 좋아한다면

별 기대를 하지 않았는데

맛을 보고는

음~~고급진 맛이라며

'이 떡갈비는 맛있네'

라고

좋아해 주었어요.

휴~~

입맛 까다로운

아들에게 합격했으니

2시간 30분의

긴 노동이

보상을 받는 것 같았네요.

4개중에

1개만 맛 본

엄마를 위해 자꾸

자기 것 하나 더 먹으라고

양보도 할 줄 아는

멋진 아들♡

탱큐♡

이웃님들도

1인당 3개

다음주 금요일에

윤스테이에서

어떤 요리가 선 보일지

무척 궁금합니다.

푸짐하게 차려진

한 상처럼

저도

이렇게

윤스테이 한 상을

차리고 싶네요.

지켜봐 주세요~♡

감사합니다❤️

건행♡

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