Name: 밥이 빛나는 밤
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 표고버섯 40g; 곤드레나물 20g; 취나물 20g; 닭고기 70g; 쌀 각 160g; 닭육수 600ml

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한국산림복지진흥원

밥이 빛나는 밤

삼색의 아란치니로 표고를 이용한 간장표고, 산나물들을 이용한 산나물비빔, 밤을 품은
삼계로 산에서 보는 밤하늘에 떨어지는 별들에 비유해보았습니다.

1인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

찬물을 넣은 냄비에 닭, 통마늘, 대파, 통후추를 넣고 육수를
끓여주세요.

팬에 밀가루와 버터를 같은 비율로 넣고 볶아 화이트 루를 만들어 줍니다.

팬에 버터, 양파, 파, 마늘, 쌀을 넣고 볶다가 쌀이 투명하게 변하면 육수를 넣고 리조또를 만들어 주세요.
(삼계에는 루, 우유 추가)

삼계에는 닭, 소금, 후추 산나물에는 고추장, 닭, 나물을 넣고 끓여주세요.

리조또가 완성되면 그릇에 넓게 펼쳐 식혀주세요.

세가지 속을 만들어 주세요.
[삼계 속] : 밤을 버터에 볶다가 간장, 설탕을 졸인다.
[나물 비빔 속] : 다진 호두, 다진 닭고기, 고추장과 올리고당을 섞는다.
[표고 간장 속] : 굵게 썬 닭을 버터에 볶다가 설탕, 간장을 넣고 졸인다.

밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻혀 180도 기름에 튀겨주세요.

소스를 만들어 준비해주세요.
[삼계 소스] : 팬에 다진 청양 고추와 올리고당을 같은 비율로
넣는다.
[나물비빔 소스] : 팬에 루, 우유, 밤가루, 소금, 설탕을 넣는다.
[표고 간장 소스] : 마요네즈, 고춧가루, 후추를 섞는다.

한 가지씩 소스에 맞게 매칭하여 플레이팅 해 주면 완성.

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등록일 : 2020-12-08 수정일 : 2020-12-08

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