소프트롤케이크(생크림롤케이크) 녹아녹아!!!

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써언샤인

소프트롤케이크(생크림롤케이크) 녹아녹아!!!

입 먹으면 먹으면서 동시에 사르르 녹아내리는 #소프트롤케이크.

#바닐라생크림롤케이크 혹은 그냥 #생크림롤케이크 라고도 하죠.

달걀의 흰자와 노른자를 따로 분리해서 거품을 내는 별립법 방식의 케이크로, 부드러운 식감이 공립법으로 만든 케이크들 보다 훨씬 가볍고 부드러운 식감입니다.
부재료로 많이 들지않아 롤케이크 시트의 대표적인, 기본레시피이기도 합니다.
집에서 만든 홈베이킹이 먹어보면 정말 특별하다는걸 느낍니다.
모양의 완성도는 조금씩 떨어질 수 있지만, 뭔가 맛의 깊이가 있어요.
잘 생긴 햇반을 먹는것과, 집에서 정성껏 만든 지은밥을 먹는 차이랄까요?
이래서 시간많이 걸리지만, 홈베이킹을 지속하는 원동력이 아닐까요?

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[생크림휘핑재료]

생크림
500g 구매
설탕
30g 구매
레몬 착즙한것
1ts 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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직사각틀(36x26x4cm) 분량입니다.
달걀의 흰자와 노른자를 분리해 각가의 믹싱볼에 담는다.
박력분(중력분가능) + BP는 두세번 채쳐놓습니다.
우유는 미지근한게 중탕하여 포도씨유나 버터와 섞어줍니다.

팬에 베이킹유산지를 깔아줍니다.

달걀노른자휘핑:
달걀노른자에 설탕을 두세번에 걸쳐 넣고, 물엿과 소금을 넣어 완전하게 녹인후, 풍성한 거품을 올려줍니다.
볼륨이 커지고 색이 미색으로 변하면
거품을 떨어뜨려보아서 거품자국이 어느정도 남아있을때까지 올려줍니다
거품이 완성되면 속도는 낮춰서 저속으로 거품을 안정화(기포제거)시켜줍니다.

흰자휘핑:
흰자에 설탕을 두세번에 걸쳐 휘핑하다가, 거푸을 들어 올렸을때 거품이 뾰족하게 섰다가 구부러지는 선까지만 머랭을 올려줍니다.
너무 오버 휘핑하게 되면 구울때 롤케이크 시트가 주저않을 수 있어요. ㅠㅠㅠ

3의 달걀노른자 휘핑낸것에 4의 흰자머랭을 1/3정도 섞어줍니다.
여기에 밀가루를 넣고 거품을 위로 퍼올리면서 골고루 섞어줍니다.

포도씨유와 우유섞은 것을 반죽에 넣고 골고루 섞다가 레몬착즙을 섞어줍니다.
남은 머랭 2/3를 다시한번 반죽을 퍼올리듯이 하여 섞어주세요.

유산지를 깐 팬에 높직이서 반죽을 떨어뜨려 채우고
1차로 나무꼬쟁이등으로 휘젖어 균일하게 해주고, 2차로 조심해서 팬을 두세번 탕탕 내리쳐줍니다.
스크래퍼로 윗면을 고르게 정리한후
200˚C 예열한 오븐에 10~15분 정도 강불로 구워줍니다.

다구워진 롤시트는 틀에서 바로 끄집어 내서 식혀줍니다.

다 식은 롤시트는 맨처음 말리는 안쪽에 두세줄 칼집을 내줍니다.
생크림 500g, 설탕 30g, 레몬착즙 1ts을 넣어서 생크림을 휘핑해줍니다.

케이크시트의 밑면(진한색 나는 부분)이 위로 올라오게 하여 생크림을 고루고루 바르고,
케이크시트 안쪽은 생크림을 도톰하게,
바깥으로 말리는 부분으로 갈수록 얇게 발라줍니다.

밥말듯이 부드러게 시트를 들어올리면서 말아줍니다.
다말리면 종이호일을 잡아당겨서 케이크시트를 조이면서 다듬어줍니다.
맨끝으로 말린 부분이 잘 말리도록 바닥으로 가게해서 1시간 이상 냉장고에 넣어 굳힙니다.
더 잘 모양이 잡히도록 저는 랩으로 한번 더 말아줬습니다.

: 사전준비할것
*달걀과 우유는 실온에 적어도 1시간 이상
*오븐은 200˚C 20분 이상 예열
*박력분대신 중력분 사용가능
*버터 나름의 풍미를 원하시면,
포도씨유대신 무염버터 미지근하게 녹여서 사용가능

생크림롤케이크 관련 상품

등록일 : 2020-11-20 수정일 : 2020-11-23

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#소프트롤케이크 #생크림롤케이크 #롤케리크만들기 #간단한롤케이크레시피 #클래식롤케이크

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