덤벙김치 [포기김치] 물김치인듯 물김치 아닌, 풀이 필요없는 배추김치!

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곰배밥상

덤벙김치 [포기김치] 물김치인듯 물김치 아닌, 풀이 필요없는 배추김치!

날씨가 남쪽에 비해 상대적으로 추운 지방인 강원도나 이북에서 주로 담가 먹는 김장김치의 한 종류이다. 간이 센 남쪽 김치에 비해 간과 양념을 적게 사용하며 젓갈을 사용하지 않고 소금으로만 간을 하는 경우도 있고 풀과 육수 없이 기본양념에 맹물을 부어 만드는 경우도 있는데 김치 담그는 법이 다양하듯 덤벙 김치 또한 조금 다양한 방법으로 담가 먹을수 있는 김치입니다.
김치 양념에 풍덩 담갔다 건져낸다고 덤벙김치 또는 퐁당 김치, 텀벙 김치, 덤부렁 김치 불리는 이름도 다양한데 고춧가루, 마늘, 생강등 기본양념이 적게 들어가고 저장용 김치라 간이 조금 강한 편입니다. https://youtu.be/lGVsmM4u9VI

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 배 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps

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배추는 중간 크기 3포기 절인 겁니다.
절이는 방법은 3포기 김치 담그기 포스팅을 참고해주세요.

먼저 육수를 만들어 줍니다.
물 2.5~3L에 황태 머리2개는 깨끗이 씻어 넣어 주시고 다시마25g와 대파 한 줌 넣고 끓입니다.
팔팔 끓으면 5~10분 정도 있다가 다시마는 건져내고 뚜껑을 닫고 중 약불에서 20분 더 끓이다가 식혀줍니다.

무는 반은 갈아주고 반은 채 썰어줍니다.

양파와 무, 배는 갈기 좋게 적당히 썰어 준비해주세요.

무, 배, 양파는 믹서기에 넣고 생수 적당히 넣고 곱게 갈아서 망이나 면보에 넣어 짜주세요.

김칫소로 들어갈 재료는 무는 채 썰고 미나리, 쪽파, 청갓은 짤막하게 썰어주세요.

썰어 준비한 김칫소 재료 넣고 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 액젓, 천일염, 식힌 육수 2L, 무즙 넣고 양념을 만듭니다.

절인 배추를 퐁당 담가서 대충 양념을 무쳐주세요.
양념이 묽어서 버무리기가 쉽고 꼼꼼하게 소를 넣지 않아도 됩니다.

통에 담고 국물을 붓고 냉장 보관해서 충분히 숙성시켜서 드시면 됩니다.

: ※저장용 김치라서 오래 보관하기위해 간이 조금 간간한 편입니다. 빨리 드실 분들은 레시피보다 간을 약하게 해주세요.
액젓과 천일염의 양을 반으로 줄이고 간을 확인후 조절하세요~~
매실청을 추가하셔도 좋아요.

덤벙김치 관련 상품

등록일 : 2020-11-12 수정일 : 2020-12-07

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레시피 작성자About the writer

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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#배추 #김치 #발효식품

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