Name: 고추장아찌 / 간장고추장아찌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋고추 80개; 청양고추 20개; 깻잎 20장; 마늘 15개; 간장 8컵; 매실청 6컵; 식초 2컵

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시크제이맘

고추장아찌 / 간장고추장아찌

저장반찬

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

풋고추
80개 구매
청양고추
20개 구매
깻잎
20장 구매
마늘
15개 구매
간장
8컵 구매
매실청
6컵 구매
식초
2컵 구매

노하우

조리순서Steps

깻잎(20장)은 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 2등분 하고

마늘은(15개) 정도 편으로 썰어 준비합니다.
요 두 재료가 장아찌를 오래 보관하게 도와준답니다.

풋고추(80개), 청양고추(20개)를 흐르는 물에
깨끗하게 씻어 주고

고추 꼭지

끝부분을 가위로 잘라주고
요렇게 잘라 주면 양념도 잘 배어들고
먹을 때 장아찌 물이 튀는 걸 방지할 수 있답니다.

손질해 놓은 고추는 거즈나 면보를 이용해
물기를 깨끗하게 제거하고

보관할 용기를 준비합니다
이때 보관 용기에 물기가 하나도 없어야 하니
꼼꼼하게 닦아 준비해 주세요.
풋고추랑 청양고추 순으로 통에 넣어 주고
고추 사이사이에 깻잎 향이
밸 수 있게 끼워주세요.

그리고 편 썰어 놓은 마늘을 올려주세요.

간장(8컵), 매실청(6컵), 식초(2컵)을 한데 넣어 고루 섞어주세요.
간장을 끓이지 않아도 오래 두고 먹을 수 있는 비법이
바로 매실청이랍니다.
그러니 꼭 넣어주셔야 해요.
또한 매실청이 갖고 있는 단맛이 있기에
설탕을 따로 넣지 않아도 된답니다.
매실청은 발효가 된 거라서 고추를 아삭하게 만들어 주는 역할도 해준대요.

간장물을 붓고 고추가 떠오르지 않게
누름돌이나 도자기로 눌러 놓고
실온에서 4일 정도만 두었다가
냉장고에 넣어 놓고 5일부터 드심 된답니다.

완성

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등록일 : 2020-10-14 수정일 : 2020-10-14

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

http://blog.naver.com/misoo0612

요리 후기 3

鄭恩慶 2021-01-17 20:40:30

전에 한번 만들어먹고 너무맛있어서 또 도전했어요 마늘깻잎 더많이넣고 양파도 넣어봤어요 5일뒤 기대되네요

항상 스마일 2020-10-14 16:55:43

꼭해볼께요 맛있게 고기랑 먹으면 좋을꺼 같아요

ppungtu**** 2020-10-25 21:54:31

쉽게 만들었는데 먹고난 후기는 2주뒤에...^^

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