Name: 제누와즈 미니오븐에 굽기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 160g; 박력분 75g; 콘스타치 15g; 설탕 80g; 꿀 20g; 버터 15g; 우유 20g; 바닐라에센스 약간

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워터보틀

제누와즈 미니오븐에 굽기

케이크시트 (제누와즈)를 만들었어요. 미니오븐에 타지않게 굽는다는 것이 좀 힘들었지만, 까다로운 과정으로 만들어진 맛은 정말 최고랍니다. 촉촉하고 부드러운 질감에 깜짝 놀라실거에요.

4인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

재료준비를 미리 해두세요.
버터는 말랑하게 미리 꺼내두세요.

전란4개 (약 160g)

박력분과 콘스타치는 체에 두번 곱게 체쳐서 준비해주세요.
원형틀에 종이호일을 깔아주세요.
전기포트에 물을 끓여 버터+우유를 중탕으로 담가놓으세요.

높은 원형틀1호 기준(케이크틀/1호/15cmx7cm)

계란에 설탕, 꿀, 바닐라에센스를 넣고 섞습니다.

온도를 40도 정도로 따뜻하게 올린 후 고속->저속(2~3분) 휘핑합니다.

커다란 볼에 뜨거운 물을 붓고 반죽이 담긴 볼을 잠깐 담가놓아요.
온도계가 없다면 새끼손가락을 살짝 담갔을 때 따뜻하다고 느껴질 정도의 온도입니다.

차르르 쌓일 정도로 단단하게 휘핑해주세요.

두 번 체쳐놓은 가루류를 살포시 뿌립니다.
(되도록 체망을 이용해서 한번 더 뿌리면서 하세요. )

반죽위에 체망을 이용해 살살 뿌려주어야 섞을 때 뭉침이 덜해요.

밀가루 뭉친 부분이 없는지 확인하며 주걱으로 빠르게 섞습니다.

거품이 꺼지지 않도록 한방향으로 빠르게 가장자리에서 바닥으로 퍼주듯이 섞어줍니다.

버터와 우유를 녹인 물 (따뜻한 상태)에 반죽을 살짝 덜어 섞어줍니다.

버터,우유,반죽을 섞어준 것을 원반죽에 뿌려 재빠르게 주걱으로 섞어줍니다.

높은 위치에서 떨어뜨리며 틀에 부어준 뒤 탕탕 두세번 충격을 주어 기포를 빼줍니다.

예열된 오븐에 익혀줍니다.
(165도 25분 미니오븐)

오븐

오븐마다 익히는 시간이 달라질 수 있어요.
미니오븐은 윗면이 윗열선에 가까워 탈 수 있으니 주의하세요.

유산지를 벗기지 말고 식힘망에 뒤집어 식힙니다.

제누와즈 관련 상품

등록일 : 2020-08-11 수정일 : 2020-09-17

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레시피 작성자About the writer

워터보틀

베이킹과 요리를 좋아해요

#케이크시트 #제누와즈 #공립법 #스폰지케이크

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