Name: 묵은지김치 박대조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 묵은지 1/4포기; 박대 3마리; 멸치다시마팩 1팩; 물 2컵; 대파 1대; 양파 1/2개; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 통깨 약간; 진간장 5큰술; 청양고춧가루 1큰술; 고춧가루 4큰술; 맛술 2큰술; 청주 1큰술; 매실청 1큰술; 다진마늘 1.5큰술; 생강가루 약간; 식용유 1큰술

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밥심은국력

묵은지김치 박대조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 잘 숙성시킨 묵은지, 그 깊은 맛은 요리를 한결 업그레이드 시켜주는데요. 찌개, 조림 볶음밥 등 어떤 요리와도 잘 어울리지요. 오늘은 100% 국내산 재료로 만든 30년 전통의 묵은지 김치를 소개해볼게요. 아울러 이 묵은지김치를 넣어 박대조림을 만들어 보겠습니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

묵은지
1/4포기 구매
박대
3마리 구매
멸치다시마팩
1팩 구매
물
2컵 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
통깨
약간 구매
진간장
5큰술 구매
청양고춧가루
1큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
맛술
2큰술 구매
청주
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
다진마늘
1.5큰술 구매
생강가루
약간 구매
식용유
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

박대 3마리를 준비하고 꼬리 부분만 잘라주고 2등분합니다.

양파는 굵게 채썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다.

멸치 육수를 만들어주면 좋은데요.
제가 직접 멸치와 다시마, 표고버섯 등을 넣고 직접 분쇄한 천연조미료입니다. 부직포 망은 시중에 판매하므로 구입하셔서 가루를 넣어주세요.
종이컵 기준 물 2컵에 멸치다시팩을 넣고 5분 정도 전자레인지에 돌려주세요. 가루가 아닌 마른멸치나 다시마를 사용할 때는 전자레인지에서 10분 정도 돌려주세요.

전자레인지

양념장은 진간장 5큰술, 청양고춧가루 1큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1+1/2큰술, 생강가루 약간, 식용유 1큰술 등입니다. 식용유를 넣어주면 재료들이 부드러워지고 윤기가 돌면서 덜 타요.

조림에는 전골냄비처럼 높이가 낮으면서 넓은 냄비가 좋아요.
묵은지와 양파를 깔아줍니다. 그런 다음 양파 위에 박대를 올려줍니다.
양념장은 반만 넣어준 뒤에 다시마육수 2컵을 부어줍니다.

멸치다시마 육수가 골고루 밑바닥까지 닿도록 냄비를 흔들어주면 좋아요.
안 그러면 물기가 없어서 냄비 밑바닥이 타요.
양념장을 고루 펼쳐주고 끓기 시작하면 다시 남은 양념장 반을 넣어주고 졸여줍니다. 20~30분 정도 졸여주면 되구요.
센불에서 졸이다가 약불로 줄여 졸여주세요.