Name: 고등어조림, 칼칼한 고추가루 양념에 제대로 조렸습니다!!
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고등어 2마리; 무우 1/4개; 양파 1/2개; 김치 1/8포기; 대파 1/2대; 물 600cc; 미림 3T; 국간장 1T; 진간장 1T; 고추가루 4큰술; 설탕 1큰술; 다진마늘 2스푼; 된장 1/2큰술; 후추 2꼬집

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3,231

두율이아빠

고등어조림, 칼칼한 고추가루 양념에 제대로 조렸습니다!!

단백질! 비타민B, 구연산! 아미노산! 오메가3 등등등 다량 함유되 우리 건강에
못하는게 없는 팔방 미인 고등어로 맛깔난 고등어 조림 달려 봤습니다!

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
2마리 구매
무우
1/4개 구매
양파
1/2개 구매
김치
1/8포기 구매
대파
1/2대 구매
물
600cc 구매

[양념장]

미림
3T 구매
국간장
1T 구매
진간장
1T 구매
고추가루
4큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진마늘
2스푼 구매
된장
1/2큰술 구매
후추
2꼬집 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

고등어 2마리(약800g) 를 조림용으로 토막내서 준비하세요.
고등어를 사선으로 빗겨 썰어 달라고 하세요~ 빗겨 썰면
생선살의 단면적이 넓어져 양념이 더 많이 베어 들어요~

양념장에 표시된 재료를 전부 한데 넣고 골고루 섞이게 잘 저어주세요. 양념을 바로 사용해도 되지만 냉장실에 1~2시간 정도 숙성 시켜서 사용하면 더 맛있어요.
고추가루의 텁텁함도 날아가고 양념이 더 맛나져요~

무우 1/4토막 ( 약350g) 을 1cm 두께로 기호에 맞게 잘라서
냄비 바닥에 깔아주세요. 전 1cm 두께로 4조각을 냈어요.

김치 1/8 포기를 냄비 벽면을 따라 둘러 주세요. 전 찢어 먹는 재미를 위해서 길이 그대로 그냥 넣었어요.
김치는 꼭 벽면으로 두르세요. 전기렌지는 안되지만 가스렌지의 경우 바닥에서 올라온 열기 만큼 냄비 측면을 달궈 줄수 있어서 김치가 엄청 맛나게 익는 답니다~ 바닥에는 무우가 깔렸으니 저희는 벽면을 사용해서 김치를 맛나게 익혀 주자고요~

고등어를 넣어주시고 양파를 기호에 맞게 썰어 올려 주고 양념장을 위에 올린 다음 물 600cc 를 부어 주세요.
사선으로 썰린 고등어라면 꼬리부분이 한쪽은 껍질 한쪽은 살로 보일거에요~ 이부분은 살 부분이 아래로 가게 올려주세용~ 대단한 이유는 없구요^^ 그냥 살부분이 좀더 양념을 잘 빨아 들이게 하기 위해서 입니다~

쎈불에 물이 부글부글 끓기 시작하면 양념이 골고루 섞이에 잘 풀어 주시고 완성되기 직전에 썰어 논 파 반대를 찌개에 넣어주세요~
저는 부글부글 끓기 시작한 다음 쎈불에 10분 중불에 10분 뭉근하게 졸여 줬습니다. 집집마다 화력이 다르기 때문에 졸여지는 시간이 다 다릅니다. 강불에 10분 졸이신 다음에는 중불로 놓고 2~3분 마다 간을 보시고 원하는 국물 맛에 도달하시면 불을 끄시면 될것 같아요.
일반 찌개 보다는 좀더 칼칼하게 졸이시면 될것 같아요~
레시피 페이지속 레시피 동영상 시청은 레시피 제작에 커다란 힘이 됩니다.

: 1. 다 끓고 불을 끄신 다음 후추를 한꼬집 정도 위에 뿌려 주심 국물이 좀더 맛있어 져요~
2. 칼칼 맵삭한걸 좋아하시는 분들은 청양초 한개 다져 넣어주세요~
3. 무우와 양파가 철따라 단맛과 수분함량이 달라서 똑같은 계량으로도 다른 맛이
날수 있으니 국물에서 칼칼함 보다 단맛이 더 하다면 고추가루 1스푼 정도 더
넣어 주시면 되겠습니다.
동영상 계량과 본 레시피 계량은 차이가 있습니다~ 전 일반 밥숫갈(7~8cc)로 계량을 하는데 만개의 레시피 공식 계량법은 1T(테이블스푼,15cc) 라 이에 맞게 수정해서 올려서 그렇습니다.
집에서 쓰는 밥숫갈 용량은 레시피에 1T 와는 다른 개념이니 유의 하세요~
밥숫갈 계량이 필요 하신분들은 동영상 참고하세요~
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등록일 : 2020-03-02 수정일 : 2020-03-31

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

쿡잇파파

포토 리뷰 1

요리 후기 1

Dianakang 2021-02-10 07:15:30

또 뉴욕에서 결혼 36년차입니다~ 아들이 좋아하던 고등어찜... 지금은 장가간 아들네도 줄겸 넉넉히 했어요. 정말 두율아빠님의 레시피는 짱짱 맛나요! 김치볶음밥처럼 약간의 된장이 은밀하게 제몫을 하네요! ㅋㅋ. 설탕대신 고등어 비린맛도 잡아줄겸 생강청 한술을 넣었어요. 깔끔하고 양념도 딱 좋더라구요. 담엔 김치를 더 넣으려구요. 역시 고등어맛 배인 김치는 밥도둑이죠!