김장

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박분금

김장

해마다 12월 초가 되면 김장을 해요~♡ 11월 말 정도까지는 강원도 고냉지 배추가, 12월 이후는 해남배추가 나와요~^^~

6인분 이상 2시간 이상 초급

[재료]: 배추 40 포기 , 소금 4 kg , 무 5 개 , 잔파 1 단 , 보라색 갓 1 단 , 미나리 3 단 , 굴 , 멸치 1/2 되 , 다시마 1/2 되 , 찹쌀 1/2 되

[양념]: 고추가루 40 C , 멸치액젓 4 L , 새우젓 반되 1 통 , 마늘 2.7 kg , 생강 300 g , 설탕 4 C , 청각 마른 것 4 주먹 , 소고기 갈은 것 1 근

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배추를 반으로 자르고 가운데 칼집을 넣어줍니다.
10:1 소금물에 적신 후 줄기 부분에 소금을 뿌려줍니다.
6시간 후 뒤집어 주고, 6시간 후 씻어 물기를 빼줍니다.

생수통 2리터 2병의 물에 멸치, 다시마를 넣고 육수를 만들고, 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 끓인 후 설탕을 넣어 녹여 줍니다. 육수물을 냄비를 좀 덜어내어서 소고기 갈은 것을 익혀서 식힌 후 믹서기로 갈아줍니다.
고추가루를 먼저 넣고 불린 후
마늘, 생강, 멸치젖, 새우젖, 무 1개 갈은 것을 넣어 섞어줍니다.
청각을 잘게 썰어서 넣어줍니다.
(청각 손질법:물에 10분 불린 후 맑은 물이 날 때까지 문질러 씻어 물기를 꼭 짜서 썰면 됩니다. 무를 갈아서 넣어주어도 시원한 맛이 특별해집니다~ㅎ)

잔파는 젖국에 절이고,
갓은 소금에 절이고
미나리는 다듬어 둡니다.
잔파, 갓이 절여지면
잔파 젖국은 양념에 넣어주고,
갓은 씻은 후
미나리와 무채와 함께 양념장으로 버무려 둡니다.
(무는 미리 썰어두지 마시고 마지막에 썰어서 고추가루로 색을 묻힌 후 합체합니다.
무 1개는 채썰어 소로 사용합니다)

배추 사이에 넣어 줄 무 1개를 썰어 고추가루로 색을 입혀줍니다.
(소금에 절이면 아삭한 맛이 줄어요)

굴은 씻어 물기를 뺀 후 양념장에 버무려 둡니다.

씻은 배추는 6시간 정도 물기를 뺀후 양념을 바르고, 소 조금, 굴2-3개 정도를 넣어서 뭉쳐서 통에 담습니다.
무는 배추 담은 사이에 넣어 두었다가 드시면 또 맛있어요~ㅎ
(나중 마지막 정도에 먹을 김치에는 소는 쪼끔만 넣고, 양념은 연하게 발라줍니다. 소고기 갈은 것을 넣어서 인지 김치찌개를 만들었을 때 맛이 좋답니다~ㅋ)

: 소금은 간수를 충분히 뺀 후 사용해야 쓴 맛이 없어요.
배추절일 때 김장비닐 봉투에 5포기씩 담으며 뒤집기가 좋아요.
무 썰기는 치대기 전에 썰어주세요. 미리 썰어두면 쓴 맛이 나요.
통에 담은 김치는 4시간 지난 후 김치냉장고에 넣으면 더 맛있어요~♡
맛있게 드세요~^^

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등록일 : 2019-12-13 수정일 : 2023-12-05

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