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팬이맘의cook

알타리김치 담그는법) 아삭하니 좋네요!

김장철이라 이것저것 담가서 냉장고에 넣어두니 든든해요.
어제는 외출하고 돌아오던 길에 마트에 놓인 파란 무를 보니
저거 한 단 들고 가서 동치미 담가야 하는데
그런 생각이 드는 걸 꼭 참고 들어왔네요.
무가 얼마나 맛있게 생겼던지.
가을 무는 보약이라고 하잖아요.
무가 달달하니 얼마나 맛깔스럽게 생겼던지 들고 올뻔했어요.
쉬는 날은 쉬자 그랬지요.
담가둔 알타리김치 이젠 숙성되어 제대로 아삭한 맛이 난답니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법

동영상

조리순서Steps
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알타리김치 담그는법 시작할게요.
알타리무는 이정도 사이즈가 젤루 맛있더라고요.
하나 들고 먹기도 편하고요.
먼저 알타리무에 붙은 흙을 적당히 씻어 내고요.
진흙이라 손질할 때 흙이 무에 배서 좋지 않더라고요.
일단 한 번 씻은 후
알타리 머리 부분을 긁어내고
껍질은 필러로 벗기는 것보다
칼로 긁어내는 것이 알타리김치 담갔을 때 맛있어요.
알타리 떡잎 제거하고요.
손질한 후 굵은 것은 2등분이나 4등분으로 자르고요.
넓은 볼에 담고 천일염 1컵으로 절입니다.
물 1L에 찰밀가루 5큰술 풀어서 풀을 쑤고요.
찹쌀가루 풀어 풀을 쑤어도 됩니다.
4시간 절인 후
4번 정도 깨끗하게 씻어건지고요.
양념하는 동안 물기 빼고요.
양파, 사과, 홍갓, 쪽파 , 생강 손질해 두고
양파, 사과, 생강은 잘게 자른 후
믹서기에 갈아두고요.

양파 손질법 레시피​

홍갓은 4등분,
굵은 부분은 반으로 가르고요.
알타리김치 길이가 길어서
홍갓도 길게 자릅니다.
쪽파도 4등분으로 자르고요.
각각 길이가 비슷하게 자릅니다.
볼에 쪽파와 홍갓 자른 것을 넣고
고춧가루 3+1/2 컵을 넣고
새우젓 1/2컵, 까나리액젓 1/2컵, 매실청 1컵을 넣고
풀 쑨 것 넣고
마늘 200g, 양파와 사과, 생강 간 것을 넣고 양념을 풀어줍니다.
양념 간을 본 후 싱거워서 새우젓 1/2컵을 더 넣었어요.
양념을 고루 섞은 후 알타리를 넣고
양념에 버무리면 됩니다.
알타리김치 양념이 아주 푸짐하게 담아졌어요.
시원한 김치를 좋아하는데
이번에는 양념을 많이 넣은 편입니다.
알타리김치 통에 꼭꼭 눌러 담고요

등록일 : 2019-12-09 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

팬이맘의cook

https://m.blog.naver.com/jh2y3

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#총각무김치#알타리무김치#알타리무김치담그는법#총각무김치담그는법
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