Name: #김장김치양념 #총각김치양념 #김장김치만능양념 #김장총각김치만들기 #무와배는 갈고 멸치젓을 끓여서 넣은 김장김치양념
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치 젓 1kg; 멸치액젓 1/2컵; 천연조미료 해물육수 1컵; 멸치 젓국 4컵; 고춧가루 7컵; 찹쌀풀 2컵; 다진마늘 6큰술; 다진생강 1큰술; 새우젓 육젓 6큰술; 대파 5대; 고춧씨 4큰술; 매실액 1컵; 천연조미료 해물육수 4컵; 생새우 2컵; 배 2개; 무 4개; 양파 2개; 북어대가리 2개; 국물용 꽃게 몸통 4조각; 새우 대가리와 껍질 2개; 천연조미료 3큰술; 표고버섯기둥 3개; 절임 총각무 10kg; 갓 1단; 쪽파 1단

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강철새잎

#김장김치양념 #총각김치양념 #김장김치만능양념 #김장총각김치만들기 #무와배는 갈고 멸치젓을 끓여서 넣은 김장김치양념

진정 김장김치 마지막입니다.

정확하게 표현하면 포스팅의 마지막 엔딩입니다.

그 엔딩을 총각김치가 장식합니다. ㅍㅎㅎㅎㅎㅎ

배추김치와 함께 총각김치를 담궜는데

두개의 양에 맞춰서 딱 맞게 김장김치양념을 만들었습니다.

두개를 동시에 시작해서 먼저 총각김치가 양념 넣고 무쳐만 주기 때문에 가장 먼저 끝이 났고요.

그래서 배추김치를 다음으로 해치웠습니다.

언니와 함께 했는데 물론 진도지휘는 제가 했고요. 언니는 와서 만든 양념과

물기를 뺀 배추김치에 고무장갑만 끼고 양념을 발라만 주기만 했지요.

멸치젓국, 천연조미료해물육수, 민물생새우, 육젓(새우젓), 햇고춧가루 등의 좋은 재료들을 넣어서

갓과 쪽파, 대파 등등을 넣어서 만든 김치양념으로 후다닥 버무려서는 만든

김장용 총각김치입니다.

김장김치인 경우 김치양념은 간이 조금은 간간해야만 합니다.

그래야 올겨울 한해동안 묵혀 두었다가 드실 수 있기 때문입니다.

싱겁게 되면 바로 익어서는 겨울철내내 드실 수가 없으실 수도 있어요!!!

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[멸치젓국재료]

멸치 젓
1kg 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
천연조미료 해물육수
1컵 구매

[배추김치와총각김치양념재료]

멸치 젓국
4컵 구매
고춧가루
7컵 구매
찹쌀풀
2컵 구매
다진마늘
6큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
새우젓 육젓
6큰술 구매
대파
5대 구매
고춧씨
4큰술 구매
매실액
1컵 구매
천연조미료 해물육수
4컵 구매
생새우
2컵 구매
배
2개 구매
무
4개 구매
양파
2개 구매

[육수재료]

[배추김치재료]

절임 총각무
10kg 구매
갓
1단 구매
쪽파
1단 구매

노하우

조리순서Steps

배와 무, 양파는 갈아 주시고 찹쌀풀을 묽게 쒀서는 식혀서 섞어 줍니다. 그리고 고춧가루, 육젓(새우젓), 다진마늘, 다진생강, 어슷하게 썬 대파, 고춧씨, 멸치젓국, 매실액, 천연조미료해물육수, 민물생새우를 넣고는 잘 섞어 줍니다. 이때 섞을때에는 평평한 나무주걱을 사용해서 섞어 주셔도 됩니다.

그리고 쪽파, 갓은 5cm정도로 썰어서 넣어 줍니다. 이때부터는 고무장갑을 끼고는 조심스럽게 갓을 다루면서 골고루 양념이 섞이도록 뒤집어가면서 잘 섞어 줍니다. 마구마구 함부로 뒤섞게 되면 갓에서 풋내가 날 수 있기 때문에 조심스럽게 잘 섞어 주세요.

절임총각김치입니다. 전날 받아서는 밤에 두서너번 씻어서 물기를 빼 준 것입니다. 알이 큰 총각무는 십자로 밑둥은 남기고 칼집을 넣어 주고 중간사이즈는 반으로 칼집을 내어 줍니다.

만들어 놓았던 김치양념을 넣고는 마구마구 섞어가면서 골고루 붉은 빛이 돌도록 무쳐 줍니다. 양념을 무에 발라가면서 무쳐 주시는 것이 더욱 잘 섞이고 양념도 구석구석 잘 스며들게 됩니다.

역시 남은 김치양념에 천연조미료해물육수, 멸치액젓, 매실액을 넣어서는 골고루 설거지하듯이 씻어서 양념이 국물에 다 섞이도록 해 줍니다.

그 국물을 김치통에 담아 놓은 총각김치에 부어 주고는 꾹꾹 눌러 줍니다. 양념이 속까지 잘 스며들도록 위로 겉도는 총각무가 없도록 눌러 주세요.

실온에서 2일 정도 두셨다가는 김치냉장고에 넣어 두시면 됩니다. 중간에 꺼내어서는 골도루 섞어 주셔도 좋습니다. 그럼 윗쪽에 있는 총각무도 골고루 양념이 더욱 잘 스며들게 됩니다. 딱 잘 익은 총각김치가 되었습니다. 김치양념만 만들어 놓으면 뭔들..뭔 김치들 후다닥 만들 수가 있습니다.

총각김치를 썰어서 접시에 내 놓으면 아,,왠지 맛이 떨어지는 듯 싶어요. 총각김치는 그냥 통째로 올려서는 한입에 아그작 씹을때에가 제맛이기도 합니다. 아니면 먹을때에만 가위로 잘라서 드셔도 좋겠죠. 미리 잘라서 냉장보관하시면 그맛이 유지되기가 어렵습니다. 시원하고 아삭아삭한 총각김치 완성입니다.