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밥심은국력

홍가리비 수제비

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 홍가리비 수제비를 만들어 보겠습니다.
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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홍가리비는 뻘에 자라지 않아 해감이 필요없지만, 바다 생물이라 이물질이 많으므로 30분에서 1시간 정도 수돗물에 담가주면 좋아요.
칫솔로 닦아주면 더욱 깨끗해요.
손질한 홍가리비는 체에 받쳐 두세요.
수제비 반죽에 부추즙을 만들어 넣어줄 것입니다. 자른 부추 2컵에 물 반 컵을 준비하세요.
믹서에 자른 부추와 물을 넣고 갈아준 후 고운 체나 면보자기에 걸러서 부추즙만 사용합니다.
수제비 반죽은 밀가루 2컵, 감자전분가루 3큰술, 참기름 2큰술, 부추즙 10큰술이 필요합니다. 참기름 대신 식용유를 사용해도 되구요. 참기름이 밀가루 특유의 냄새를 잡아준답니다.
큰 볼에 반죽 재료를 모두 넣고 먼저 주걱으로 대충 저어서 반죽이 뭉치게 한 후 손으로 반죽해줍니다. 부추즙만으로 양이 모자라서 물이 4큰술 더 들어갔어요.
비닐 봉지에 밀가루 반죽을 넣고 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜줍니다. 오래 숙성시킬수록 쫄깃해져요.
애호박, 감자, 당근은 길게 나박 썰어주고 양파는 채썰고 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다. 대파는 송송 썰어주세요.
물 1리터를 붓고 홍가리비를 끓여주는데, 입을 벌리면 바로 건져요.
조개는 오래 삶으면 질겨지니까요. 한쪽 껍데기만 제거합니다.
홍가리비 육수에 이물질이 약간 보이죠? 고운 체나 면보자기에서 육수를 걸러줍니다.
걸러낸 육수를 다시 붓고 끓기 시작하면 양파, 호박, 당근, 감자 등을 넣어줍니다.
참기름이 반죽에 들어가서 손에 들러붙지 않아 좋아요. 얇게 떠서 넣어줍니다. 수제비가 떠오르면 다 익은 것입니다.
국간장과 홍게 간장을 각 1큰술씩을 넣어줍니다. 홍게 간장도 시중에 판매하고 있는데요. 없으면 참치액젓, 멸치액젓 등 다 괜찮아요.
마지막에 조개를 넣어 완성합니다. 홍고추와 청양고추, 대파를 이 때 넣어주는데, 잊어 먹고 못 넣었어요. 홍가리비의 구수한 육수 향이 좋아요.
다대기는 고운고추가루 1큰술,국간장 1/2큰술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간 등입니다.

등록일 : 2019-12-01 수정일 : 2024-03-07

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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