Name: 무반죽 통밀 식빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 옥수수 식빵팬 1개분; 강력분 220g; 통 밀가루 130g; 인스턴트 드라이 이스트 5g; 소금 7g; 물 240g; 포도씨유 12g; 설탕 15g

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초록바람N

무반죽 통밀 식빵

100% 통밀식빵은 아니고 강력분과 섞어서 만들어 봤어요. 보통은 반죽기나 제빵기를 돌려서 반죽을 하는 식빵을 많이 만들어봤던 것 같은데 이번에는 무반죽으로 통밀 식빵을 만들어 봤습니다. 완성된 식빵은 볼륨이 적게 나왔지만 맛이 좋았어요. 통밀의 향도 적당했고 식감도 적당히 부드러웠구요, 갓 구워 한김 식힌 후 먹는게 가장 맛있더라고요. 무반죽 통밀 식빵~! 만들어보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

미지근한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고, 거품기로 잘 섞어주세요. 이스트가 다 녹으면,

소금, 설탕과 포도씨유를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

강력분과 통밀을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

한덩이로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 반죽하면 됩니다. 통밀은 여러 종류가 있겠지만, 저는 밥스레드밀 통밀을 사용했어요. 들어가는 물의 양은 통밀의 종류에 따라 달라질 수 있으니까, 반죽의 상태를 봐서 반죽이 약간 질척일 정도로 물의 양을 맞춰주심 됩니다.

그리고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다.

2.5~3 배 정도 부풀면 됩니다. 부풀다가 살짝 가라앉는 정도까지 발효해주심 돼요~ 발효 정도를 쉽게 보이기 위해서, 목이 긴 통을 이용해봤는데요, 일반 볼에 발효하셔도 됩니다. 28도 내외에서 1시간 30분 정도 걸렸어요.

1차 발효가 끝난 반죽은 그상태 그대로, 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 냉장실에서 하룻밤 정도 둡니다. 사진은 냉장실에서 꺼낸 후의 모습이에요.

반죽을 꺼내 한덩이로 잘 둥글려, 젖은 면보나 뚜껑을 씌워, 실온에서 15~20분 정도 잠시 둡니다. 반죽이 차가운 상태니까 찬기운을 좀 빼줬어요.

그리고 밀대로 밀어 편 뒤,

위에서 부터 돌돌만 뒤 잘 꼬집어, 타원형으로 모양을 만들어줍니다.

식빵 팬에 팬닝 한 후, 가볍게 손등으로 눌러주세요. 그런 다음 따뜻한 곳에서 2차 발효해줍니다.

틀 아래 2cm 정도 반죽이 찰때 까지 발효해줍니다. 28도 내외에서 2시간 30분 정도 걸렸어요. 그런 후 200도로 예열된 오븐에서 10분 정도 굽다가, 180도로 온도를 내려 20~25분 정도 구워줍니다. 옆부분이 노릇하게 색이들면 다 익은거에요.

오븐

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등록일 : 2019-11-22 수정일 : 2019-11-24

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초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

#무반죽통밀식빵 #통밀식빵 #식빵 #무반죽식빵 #노니드빵 #무반죽빵

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