Name: #천연조미료만들기 #천연조미료 #국물용멸치 #홍새우 #건홍합 #건표고버섯 #다시마가루
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 국물용멸치 700g; 건 홍 새우 500g; 건표고버섯 200g; 건홍합 150g; 다시마 가루 1컵; 썬 건다시마 2컵

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강철새잎

#천연조미료만들기 #천연조미료 #국물용멸치 #홍새우 #건홍합 #건표고버섯 #다시마가루

늘상 육수를 낼때에 미리 많이 만들어 놓은 천연조미료를 이용해서

간편하게 육수를 내는데 거기에 추가로 북어대가리, 표고버섯기둥, 그리고

파뿌리 등도 넣기도 하고요. 아니면 국물용 꽃게를 넣기도 하고요.

생새우 먹으려고 구입하면

새우껍질과 대가리를 따로 냉동보관해서 육수를 낼때에 넣기도 합니다.

그럼 육수가 진정 풍부한 맛을 주고 더욱더 진하면서도 개운한 맛을 주거든요.

이번에 김장김치를 하면서 육수를 진하게 우려낸다고 천연조미료를 다 소비했지요.

뭐 워낙에 별로 남지를 않아서 만들려고도 했고요.

그래서 다시금 재산으로 만들어 놓은 천연조미료입니다.

국물용멸치, 건홍새우, 건홍합, 건표고버섯, 다시마가루, 건다시마 등이 들어간 천연조미료입니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

국물용 멸치는 내장과 대가리를 완전하게 제거해 줍니다. 멸치의 몸통 안쪽에 내장이 숨어 있습니다. 살짝 건딜면 내장과 대가리가 한번에 제거될 수 있어요.

내장과 대가리를 제거한 국물용 멸치를 기름없이 팬에 볶아 줍니다. 수미네반찬에서 이를 덧궈준다고 하지요 ㅎㅎ

잘 볶아낸 멸치는 준비해 놓습니다. 잠시 식힌 후에 믹서기로 갈아 줍니다.

건홍새우입니다. 이것도 역시 기름없이 달궈진 팬에 볶아 줍니다. 절대 타지 않게 볶아 주세요. 전체적으로 바삭바삭해지면 다 볶아 진 것입니다.

건홍합니다. 건홍합도 역시나 볶아 줍니다. 바삭바삭하게 볶아야지만이 믹서기로 갈릴 수 있기 때문에요.

볶아낸 건홍새우입니다. 한번 식힌 후에 믹서기로 갈아 줍니다.

건홍합을 볶다가는 건표고버섯도 함께 넣고는 볶아 줍니다. 요번에 구입한 잘게 썰어진 건표고버섯이지요. 그럼 한결 손쉽게 갈릴 수 있을 듯 싶어서 구입했습니다.

볶아낸 국물용멸치를 갈아 주었습니다. 지나치게 잘게 잘게 갈지 않으셔도 됩니다. 잔뼈에서도 충분히 훌륭한 맛이 나기 때문에 완전 가루가 될 정도로 갈지는 않으셔도 됩니다.

볶아낸 건홍새우도 갈아서 섞어 줍니다.

그리고 볶아낸 건홍합과 건표고버섯도 역시나 식힌 후에 믹서기로 갈아 주세요. 아마도 홍합은 쉽게 갈리지 않을 수도 있습니다. 그건 믹서기의 성능에 따라서 달라질 수 있는데 그냥 가는둥 마는둥 갈아 주셔도 됩니다.

다시마가루를 넣어 주시고요. 건다시마도 가위를 이용해서 잘게 잘게 잘라서 넣어 줍니다. 건다시마는 쉽게 믹서기로 갈리지를 않거든요. 천연조미료를 만든지도 어언 10년이 되어가는데 역시나 이 다시마는 잘 갈리지를 않더라구요. 그래서 결국 포기하고는 가위로 열심히 잘게 잘게 잘라서 넣어 주고 있어요.

잘 섞어 줍니다. 다시마 잘라주는 것도 일인지라........자르다가 섞고 또 자르다가 섞고 아....넣지 말껄 그랬나라는 후회로 잠시 잠깐 하면서... 그래도 다시마가 들어가지 않으면 진정 시원한 국물이 되지 않기에 쉬었다가 또 잘라주고 또 잘라주고..쉬고를 무한반복합니다.